甜点|奶奶的上海八宝饭，年夜饭上最靓丽的美味，八宝齐聚才是家的味道( 二 ) 绵白糖|口感|年夜饭|美味|红豆

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红豆提前一晚上浸泡后用高压锅或电饭煲蒸熟。

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用擀面杖或勺子压成泥，根据喜好选择是否过筛。

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压成泥的红豆沙半成品倒入锅中，加入猪油和绵白糖，小火慢炒。

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分次慢慢加入猪油和绵白糖，炒至红豆沙完全吸收变得细腻即可。

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八宝饭关键之二：豆沙。
【甜点|奶奶的上海八宝饭，年夜饭上最靓丽的美味，八宝齐聚才是家的味道】熬豆沙的赤豆一定要选薄壳的当年豆，洗净以后先放到高压锅里压熟，再碾成豆沙过滤，再放到锅里小火慢炒。炒豆沙时一定要加一些猪油，这样炒出来的豆沙才会又香又细腻。猪油和白砂糖要分次放入豆沙中慢慢炒，只有豆沙炒的好，做出来的八宝饭才会好吃。

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糯米提前用清水浸泡一晚上后，放入电饭煲中煮熟。
八宝饭关键之三：糯米的选用。糯米有长糯米、圆糯米之分。长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。圆糯米属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。相比之下，长糯米更适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。上海有的地方是圆糯米、长糯米各半，这样煮出来才更有口感。

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煮熟的糯米趁热盛出放进一个大盆里。

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加适量的猪油和绵白糖用手抓均匀放在一旁待用。

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糯米一定要趁热搅拌均匀，热的糯米拌的时候才容易充分吸收猪油和绵白糖。糯米饭里如果不放猪油，蒸的时候就很容易蒸散，吃上去没有粘糯的口感。

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取一个大的瓷碗作为八宝饭的模具，碗底加入适量的猪油，将猪油均匀的涂抹整个碗内。
八宝饭关键之四：猪油。猪板油加热水慢慢熬，水烧干了以后自然而然就出油了。熬的时候再放几块白萝卜，摆几根香葱，出来的猪油更香、更清。猪油主要是用来拌刚出锅的糯米饭，再就是抹一层到做模具的碗里，防止糯米饭和其他干果等粘碗。

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做八宝饭模具的碗一定要均匀地涂满猪油，可以多涂一些，这样可以防止粘碗，蒸好后倒扣八宝饭才容易出盘。八宝饭要用瓷碗做，不锈钢碗会影响味道，玻璃碗容易在蒸的时候裂开。

甜点|奶奶的上海八宝饭，年夜饭上最靓丽的美味，八宝齐聚才是家的味道( 二 )

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