餐厅|为什么连世界第一的餐厅Noma，都喜欢那些臭臭的东西？因为，人类曾经食腐...( 五 ) Ren|东西|北欧|人类|巫山|知识科

“在乳制品里面的钙是容易被吸收的。因为钙的流逝，会有骨质疏松，本来女孩就容易缺钙。本来乳当中的蛋白就是跟油脂蛋白有很多差别。钙片有很多种，很多钙片是有机钙，无机钙不是乳钙，它可以被人体吸收的程度是有差别的。这个很多人不知道，叫生物可利用度，英文叫bio availability ，这个是差别很大。很多人吃一些无机钙，胃还不舒服，其实是不吸收，吃下去是没有什么用的。但是大部分人不知道。为什么不吃一个可能会被吸收的，而且胃不会难受的，更好的钙呢，对吗？”
金苏博士告诉我，他们可能发现有一种AKK菌，叫瘦菌。我说，我只吃这个菌行不行？对于发酵食物的摄入，金博士建议要多样性。 “我们一直讲，一个热带雨林怎么样去保持一个多样性，多样性也是这一个生态系统健康的一个很必要的条件。我们现在公认的，比如乳杆菌、双歧杆菌，还有一些其他的类杆菌等等。这些学术上我们认为它们给人带来的好处比坏处多。或者说像双歧杆菌和乳杆菌，我们目前发现它们基本上都是好处，没有坏处。当然只是我们目前的认知哈，这个认知肯定还在不断的发展。 ”
“长相一定程度上也是由微生物决定的。其实对于一个人，最重要的两个东西，一个是基因，一个是菌群。长相这件事情，在20岁以前，或者更早以前，是基因决定更多一些，但是往后可能菌群开始起的作用就越来越大。 ”
分享我的发酵食品小食谱受到金博士影响，我开始自己做纳豆。大豆中黄酮物质、雌激素和降低胆固醇的作用。以及过度食用荚果导致肠胃积气的后果，其实是难消化的碳水化合物寡糖带来的。而豆制品中寡糖已经分解为好消化的单糖，所以不存在胀气作用了。

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纳豆制作与纳豆菌使用：
材料：日本纳豆素，黄豆500g（最好东北小粒黄豆），灭菌水（冷水煮沸5分钟，再自然冷却）
设备：发酵机（内胆消毒）

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步骤：
1.黄豆洗净，用15cc水浸泡18-20小时。黄豆水过滤后，煮+焖蒸9小时（电饭煲一晚），高压锅就适当缩短。煮透即可，拇指与食指轻捏即碎。
2.小勺一勺纳豆素，加入10cc灭菌水，比例约为：100g黄豆/1cc菌液。
3.把2倒入发酵容器，容器平面最好扁平，轻轻晃动容器拌匀。发酵温度控制在35-40摄氏度，时间18-24小时。
4.发酵好后请在冷藏室放置一夜。

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网上买纳豆细菌，听说只有日本高桥高纯度纳豆素是靠谱的。反正亲测销量第一名的那个，做出来的纳豆一股过期酸奶味，臭得不纯正。不明白，为什么可以第一…

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一周生蛋纳豆拌米饭做早餐，加点酱油…惊人简单又好吃。

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美国野米+纳豆，有黄芥也好吃。

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