当然在白酒里面 ， 也有一些酒厂酿超高端白酒 ， 对于超高端白酒 ， 有点积累的酒厂也可以酿 ， 其需要标准的厂房 ， 成熟的酿酒团队及优质的粮食原料 ， 不少名优酒厂没有出超高端白酒 ， 主要问题还是在粮食原料上 ， 毕竟其他的问题名优酒厂早已解决完了 。 而这里面也就说到酱酒里面两个BUG一样的存在 ， 当然主要是在我的评价体系当中 ， 那就是丹泉和15酱 。
熟悉我的朋友都知道 ， 我对丹泉和15酱高端酒的评价是很高的 ， 高到一种什么程度 ， 就是不怎么想在平台上写关于他们的横向酒评 ， 在文章及视频中 ， 基本都是在他们品牌内部进行对比 ， 在打分中 ， 也并没有公布这两个品牌酒的打分 。
当然 ， 关于这两个品牌酒的横评我最终还是要上的 ， 其实对于我的酒评 ， 只是用于参考的 ， 觉得夸张的酒友 ， 也可以不看丹泉及15酱的这一段横评 。
说到丹泉酒 ， 其产自广西壮族自治区河池市南丹县 ， 酒厂建成于1956年 ， 最早是主酿米香型白酒的酒厂 ， 但2003年酒厂改制后 ， 新上的老板喜欢酱酒 ， 而后酒厂开始慢慢琢磨酱香 ， 直到现在成为了酱酒的一大生产企业 。 说到丹泉酒的品质 ， 最开始给我的印象并不好 ， 记得那是2014年的时候 ， 那时的丹泉酒给我的感觉就是茅台产区酱酒的味道 ， 当然其选的茅台产区酱酒的品质还是不错的 ， 至少没有杂味 。 但我感觉一个广西酱酒喝起来却是茅台产区酱酒的味道总觉得是个噱头 ， 但没想到的是 ， 这酒后面越整越大 ， 越闹越火 ， 以至于让我开始犹豫 ， 这家酒厂应该是酿了酱酒的 ， 只是我喝的批次偏早 ， 酒厂的自产酒没有批量出来而已 。
后来我入了丹泉的高端洞藏30（批次：20190302） ， 品鉴此酒 ， 其给我的感觉眼前一亮 ， 此酒不再是茅台产区酱酒的味道 ， 其特点有点像茅台及习酒的柔雅版过渡 。 酒体香气是酱香、青草陈曲香、蜜甜香及淡淡焦香的复合香 ， 酒体入口风味均衡 ， 无杂刺感 ， 口感连绵度很长 ， 在连绵度上碾压的前面所有的酒 。 不过此酒也有一些不足 ， 那就是风味表现不够丰富 ， 口味偏单调 。 整体丹泉洞藏30给人的感觉是顶级酱酒的基酒格局 ， 但却是武陵王和珍酒30的复杂度呈现 ， 综合水平还是超高端酱酒 ， 离顶级酱酒欠缺醇厚、丰富和细腻 。
继洞藏30之后 ， 酒厂推出了一款定位略高其的洞藏30臻藏级（批次：20200905） ， 这款酒相比普通洞藏30多了纯酱香呈现 ， 酒体的复杂度略有提升 ， 但此酒的绽放力相比普通洞藏30要弱一些 ， 因此此酒的综合水平相比普通洞藏30是半斤八两的 ， 个人觉得品质并没有提升 。
洞见是丹泉酒厂与某家大企业合作的一款产品 ， 这款酒给我的印象是最好的 ， 主要在于酒体黏稠 ， 口味匀称 ， 口感连绵 。 在风格特点上 ， 其不像洞藏30 ， 倒是有点80年代后期老郎酒的特点 ， 酒体柔和、温婉 ， 微带陈曲香 。 只是相比80年代后期老郎酒 ， 其陈曲香表现更弱 。 在酒体连绵度上 ， 此酒比洞藏30系列略长 ， 都属于顶级的存在 。 综合来说 ， 此酒品质好于普通洞藏30 ， 其胜在酒体的连绵度和醇厚感上 ， 但酒体强度却略逊一筹 。
对于丹泉的这几款酱酒 ， 都属于超高端酱酒 ， 其实丹泉的顶级洞藏50也是这个档次的酒 ， 综合水平略胜洞藏30 ， 风格路数跟洞藏30臻藏级一模一样 ， 整体水平个人觉得还不如洞见 ， 主要在于酒体醇厚度没有洞见展现得好 。

我测评的另一大BUG就是15酱 ， 15酱是五粮液的酱酒 ， 但又不是五粮液的嫡系产品 ， 不过话又说回来 ， 五粮液的酱酒里面没有嫡系产品 ， 然而有意思的是 ， 五粮液却有自己的酱酒酿造 ， 从1999年开始到现在 ， 五粮液一直在酿酱酒 。

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