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再用辣椒油直接倒在蒸好的鱼仔干上 ， 出锅即可食用 。
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小米辣中先加入热油 ， 既能保证香辣的口感 ， 又能尝到鱼仔干的鲜香 。 这道蒸鱼仔是达人回家必吃的菜肴 ， 美食之中能品尝到对家乡深深的思念 。
每逢腊月 ， 在大厨刘刚的家乡 ， 人们都会制作风干的食物 。 今天他带来了一道深受大众喜爱的美食——干锅风干鸡 ， 干锅底下除了洋葱 ， 还能垫什么？看看大厨有何窍门！
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风干鸡搭配红菜薹
发酵与新鲜碰撞出家乡味
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将风干鸡泡冷水 ， 加盐 ， 浸泡6-8小时 ， 取出 。 浸泡过程中需要换1-2次水 。
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【窍门】凉水中加盐泡制 ， 更易去除咸味 。
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将风干鸡肉朝下 ， 皮朝上放入蒸锅 ， 蒸制30-40分钟；
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捞出晾凉 ， 取肉 ， 撕成丝 ， 备用 。
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窍门
① 风干鸡去除爪子 ， 方便整只鸡入锅蒸 。
② 蒸鸡时不要放盘子 ， 利用水蒸气更易去除盐分 。
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将红菜薹去皮 ， 洗干净 ， 备用 。
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红菜薹
广泛分布于长江流域一带 ， 主要食用嫩花茎部分 ， 味道清甜 ， 口感软嫩 。 可炒制、做汤或烫制后凉拌 。
很多人在干锅底下经常会垫一些洋葱 ， 大厨用红菜薹替代 ， 出锅前放一点 ， 既能保持口感 ， 也能保持清香味 。
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锅内放入菜籽油、猪油、姜丁、撕好的鸡肉 ， 下入豆豉、生抽、辣鲜露、陈醋 ， 炒至入味 。
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【窍门】炒制时加入豆豉 ， 可使鸡肉中融入豉香味更开胃 。
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加入开水 ， 用胡椒粉、糖调味 ， 下入蒜丁、干辣椒丝、红菜薹、芝麻香油 ， 炒香装盘即可 。
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独在异乡为异客 ， 尝到家味倍思亲 。 正是有了这些家乡的美味 ， 更拉进了我们与家乡的距离 。 爱吃鱼和鸡肉的饭团们 ， 不如也学一学这两种别样做法~
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