餐厅|做了道香死人的下午茶！有人连吃一打，有人不敢下嘴！( 二 ) 三门峡|烤肉

淡淡香菜费南雪

这个混搭奇迹源自于工作室附近的一家咖啡店，店铺不大，但出品也充满巧思。
香菜费南雪也算它家当红炸子鸡，我好几次下午茶想点，都显示售罄。
价格嘛，也是真的贵，香草费南雪10块钱小小一个（30克），两口就没了。
反正费南雪基本是烘焙里最简单的了，干脆自己复刻呗！

费南雪（Financier）其实就是杏仁蛋糕，非常经典的法式小点心。
经巴黎证券交易所附近的蛋糕师改头换面，做成了细长的金条形状。
不但寓意更好，还能一口包容，方便交易所的金融家们快速吃完而不弄脏衣服。
所以说，仙女们约会吃它，也不用怕粘到口红哇~

虽说费南雪的卖相和来历，都充满了金钱的高贵气息。
做法却意外地低门槛，基础配料就就5样：黄油、杏仁粉、低粉、糖、蛋白。
免打发、免装饰，黄油焦化之后跟其他材料搅一搅、烤一烤就完事。

店里为了突出香菜的风味，没有放杏仁粉。
但我舍不得杏仁粉带来的坚果醇香，依然保留。

为了让香菜与其他配料的融合不突兀，香菜我用了烘干的处理方式。
一来香气更馥郁，不用担心被杏仁味、黄油味盖过风头。
二来恼人的异味也挥发大半，接受度直线up ，不爱香菜的小伙伴也真香了。

实在不能接受香菜的小伙伴也不必勉强，可以做成原味。
或者随自己喜欢，做成巧克力味、香草柠檬味、抹茶味、肉桂味……
用料再大方一些，撒上坚果碎，像是杏仁片、开心果碎，口感、香气会更上层楼。

费南雪属于常温蛋糕，现在的天气放个一周依然柔软湿润。
马上做起来，不但今天的下午茶有了，接下来5天工作日的早餐也有了。
送给对象(或者自己) ，当情人节礼物也很仪式感呀～

哦对了，我这次用不到30块，做出8个，成本大概相当于购买的1/3 。

- 淡淡香菜费南雪 -
[ 食材

蛋白80g 细砂糖45g 水饴/蜂蜜10g 低粉40g 杏仁粉60g 无盐黄油90g 香菜50g 坚果碎适量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱

1.50g香菜去掉梗，叶子放在平碟，送入微波炉高火加热2-3分钟，中途打开微波炉防止烤焦，快速脱水后碾碎
若家里用风干机脱水，可用其脱水

2.奶锅倒入90g无盐黄油，小火加热至融化后，继续煮到冒泡，直到开始变成微焦褐色后，立刻离火降温，防止过度焦化

3.90g无盐黄油晾凉后，过滤杂质，获取70g焦化黄油

4.料理盆里分别过筛60g杏仁粉、40g低筋面粉，倒入45g细砂糖拌匀，加入80g打散蛋白翻拌均匀

5.分2-4次加入焦化黄油，最后加入10g水饴和香菜碎混合均匀，装入裱花袋待用

6.模具涂上少许融化黄油，挤入八分满的面糊，撒上少许杏仁片或开心果碎

7.送入预热好的烤箱190度烤15-17分钟，取出烤好的蛋糕，脱模晾凉

做烘焙真的很治愈。
一堆零散的原料，在自己手上慢慢变成各种曼妙的形态。
一步步下来，手上很忙，心里很静。
特别是蛋糕膨胀、香气外逸的时候，便是最好的犒劳。

外壳焦香迷人、酥到炸裂，一片片一颗颗坚果让牙齿兴奋不已。
内里柔软湿润，奶香、杏仁香、香菜香密密匝匝纠缠一处。
却又各显神通，谁也不会压倒谁，达成一种奇妙复杂的平衡。

餐厅|做了道香死人的下午茶！有人连吃一打，有人不敢下嘴！( 二 )

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