广东省|中国饺子地图( 二 ) 广东人|莲藕|山药

饺子里，不仅有馅儿，还有年味。图/视觉中国元旦吃饺子、初一吃饺子、初五吃饺子、十五吃饺子、头伏吃饺子、贴秋膘吃饺子、冬至吃饺子……饺子是节日和团聚的代名词，也是满足人们阖家欢乐美好图景的最佳工具。
吃饺子，交好运！大多数北方家庭过年的时候，择菜、剁馅、和面、擀皮、包饺子，家人围坐，各司其职，甚至还会给小孩安排一个摆放饺子这样“磨洋工”的工作，这是许多人心中最温馨的生活画面，这时候的饺子不仅仅是一种食物，更代表了一种氛围。

穿新衣，包水饺，是小时候最开心的事情。图/视觉中国农历新年的第一顿饺子，天津人必须要吃素馅。这倒还不算特例，如山东青州大年初一早晨要进食三种，先吃糖，开年尝点甜头；继而吃素饺子，祈祷一年不生病灾，素素静静；最后要吃面，取意长长久久。国人的所有习俗无非期盼美满，讨个口彩。
酱豆腐麻酱香油，
装点津味素馅！
摄影/大虾
若是放眼北方，手切肉馅，配上红根韭菜或者重口茴香，是北方人心中最“正统”的馅料。和面、擀皮儿也是彰显技术的关键步骤，面的厚薄和软硬都直接决定了最终饺子的口感。太薄容易碎，太厚煮不熟，只有边儿薄中间厚的饺子皮，才算是合格，别忘了，再配一碟神器“腊八蒜” 。
腊八蒜配韭菜肉水饺，讲究！
图/图虫·创意
北方人把饺子当成一种幸运和祝福的象征，经常会在某个饺子里包一枚硬币，北方人莫言写过年时曾说到自己为了攒年饺子里的硬币，一口气吃三碗差点丢了小命儿，他说：“从饺子里吃出一个硬币，这是归自己所有的财产啊，至于吃到带钱饺子的吉利，孩子们并不在意。 ”
元宝形状的饺子，每一个都藏着好运和祝福。图/汇图网
有汤的饺子，才是“正道”如果说煮熟沥干水分装盘的饺子像是规规矩矩的大家闺秀，一上桌就富有仪式感。那么那些带着汤水的饺子，则像是可爱的小家碧玉，连汤带水，像早餐里的小馄饨，唤醒一天的精气神。
诱人的酸汤水饺，
看着就流口水了。
图/图虫·创意
江西人在这件事情最有体会。煮好的饺子要配上老板精心研制的高汤，一般是用鸡汤或者骨头汤打底，配以紫菜虾米香葱，再根据自己的喜好加入辣油、香油、醋等佐料，小巧的饺子在美妙的高汤中翱翔，吃完饺子再咕嘟嘟把汤也喝完了，浑身都热乎乎冒汗。陕西的酸汤水饺看上去有异曲同工之妙，直接把饺子泡进汤里。甜醋、油泼辣子是骨架，辅以熟牛油、芝麻、虾皮、葱花、香菜等是血肉，再浇上一勺滚沸的饺子汤，灵魂就有了。一口下去，爽利，八百里秦川的曲折，千万里江山的妖娆，通通藏在这一碗酸汤水饺中。
钟水饺的秘密全在口感别致的
面皮和秘制酱料中。
图/图虫·创意
宝岛台湾也有一种酸辣汤水饺，比西南酸汤饺子略清淡一些，多用木耳、豆腐、胡萝卜做卤，汤汁酸辣开胃，越喝越顺，咬一口水饺，蘸口汤再吃，别提多美味了。四川也喜欢带汤的水饺，清汤或者红汤都是饺子的标配，只不过比起来，还是成都钟水饺的名气更大。以红油做汤，纯肉馅儿的饺子在红油海椒的滋润下，格外肆意，一口咬下去，猪肉的香气和花椒粉、胡椒粉香油完美融合。略厚的饺子皮在口腔中耐咀嚼，这才是钟水饺的精华。

饺子，吃的就是一口鲜！靠山吃山，靠海吃海，饺子将“因地制宜”发挥得淋漓尽致。北方人为了凸显小麦的清香，饺子直接煮了吃这份麦香；南方潮湿黏腻，于是就把饺子皮儿尽量做薄，还利用沿海的优势，用鱼肉做饺子皮。

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