广东省|中国饺子地图( 三 ) 广东人|莲藕|山药

小小的饺子，装得下整片海洋。
图/视觉中国
生活最大的惊喜总是在烹饪中，在饺子里，也能发现海鲜的极致归宿。
广东人的鱼肉饺
比广东人好吃
什么都吃的广东人自然也不会放过饺子这种人间美味。精致讲究的广东人把饺子吃出了花，香脆迷人的煎饺、貌美动人的水晶虾饺、还有皮薄肉嫩的鱼皮角。别说南方人不爱吃饺子，广东人第一个不服。
拨开晶莹的外衣，
露出一整颗虾仁，
好像寻到了宝藏。
水晶虾饺是其中的“颜值担当” ，澄面做成的皮儿晶莹剔透，竹笋、鲜虾、猪肉三剑客共同浓缩在其中，在广东人的巧手下，捏成一轮弯月。配上似豆花口感的猪红汤或是绿豆沙，清清爽爽，别提心里多舒服了。
猪红汤是广东人吃饺子的标配。图/汇图网吃过顺德的鱼皮角，此后不知鱼滋味。鲜嫩的鱼茸在师傅飞快的刀工下手舞足蹈，加盐蛋白生粉挞胶，和面皮儿一样擀成圆形，夹上一小撮儿红肉糜，捏紧。鱼皮角好像婴儿的脸蛋，光滑鲜嫩，透明的鱼皮可以清晰露出粉色的肉馅儿，楚楚动人。看上去吹弹可破，却怎么煮也煮不烂，正是鱼茸最后的倔强。
鱼皮角的皮儿晶莹透亮，却充满韧性，
在口中别有一番滋味。
不仅仅是鱼，广东的蔬菜也很“鲜” 。马蹄冬菇玉米加肉滑做馅的水饺，是“鲜甜”的代表作，也是在日常生活中最受欢迎的馅料，不管是菜市场还是生饺店中都能买到，是下火锅、煮宵夜的最佳拍档。
海鲜饺子就酒
越吃越有
海肠水饺是大连人生活中的鲜活美味，只要新鲜海肠和韭菜本身的鲜甜，不需要任何复杂的操作，鲜甜美味就被牢牢锁在了手工面皮中，入口爽滑，汤汁浓郁，仿佛变身孤岛蓝鲸，在海底肆意畅游。
鲅鱼水饺，皮儿要劲道，馅儿要鲜美，差一点都不行。图/汇图网在山东，靠近渤海黄海的青岛烟台等地，把自然食材的鲜美都嫁接在饺子上，比如最有名气的鲅鱼水饺。新鲜鲅鱼去刺，加适量五花肉馅、韭菜调制而成。这其中有两点直接决定了最后口感的好坏，一是鲅鱼的新鲜程度，二是调制时“搅”力非常重要，需要不停朝一个方向搅动，才能实现鲅鱼馅Q弹效果。
五彩面皮的鲅鱼海鲜饺。
摄影/芝芝莓莓啵啵茶，
图 / 图虫·创意
把食材中的鲅鱼换成黄花鱼、墨鱼等等都可以实现不同风味的饺子大赏，甚至现在还出现了海胆水饺，软嫩的海胆在嘴里慢慢融化，丝丝鲜甜，用饺子锁住这份鲜美，真是太机智了！一个饺子一口酒，正应了那句“饺子就酒，越吃越有” ，毕竟在山东，光吃饺子不喝酒可是不行的！
饺子，也能“七十二变”！有一千个人，就有一千种水饺。就说上文中的鲅鱼饺子，其中的佼佼者烟台鲅鱼饺子实在是震撼人心。
单只长可达10厘米、重可达250克的超大鲅鱼饺子，是鲅鱼饺子界的扛把子，比有些人的脸还大。在一片氤氲热气之中，狠狠咬上一口馅，鲜到浑身打颤，吃着吃着早已忘记：自己吃的是饺子，还是“煮包子”呢？

烟台蓬莱的招牌鲅鱼饺子，
吃完还想再来一盘。
图/淘宝吃货
在延边，极其少见的米皮饺子是朝鲜族的传统小吃，因为是用糯米蒸成，所以特别有嚼劲。里边的馅料也很丰富，有大头菜配肉馅与辣白菜馅，若是配上糯糯的红豆沙，便成了节日里才能享用的甜蜜点心。
延边豆沙糯米饺子，有点像小月亮。

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