供奥水饺进行了技术改良。
除了水饺要久煮不破之外，馅饼也有保证产品形态的问题。“我们的酥皮馅饼因可以实现无油烟蒸烤被选中，但也被反馈需要增大馅料比例，但馅料多容易在蒸烤后出现破损。为让食品既好看又好吃，我们进行了反复测试，最终将比例调整为加料5%。”
冬奥会对食品质量以及供货商的资质审核非常严格。据李建军介绍，供奥产品需对原料作出详细的品控要求，对农残等项目严格检验；产品标识标注的营养成分和配料需逐一审核检验；发货过程中需对运输车辆全面消杀，同时对产品内外包装和车厢进行严格的核酸检测；现场则会严格按照ISO22000质量管理体系要求进行品控，对工艺、原辅料进行二次排查，对异物进行严格管控。
此外，冬奥食品供应还有很强的计划性。李建军说，“供奥食品会提前很长时间筹备，比如1月就有服务人员陆续入驻冬奥村，服务商会根据人员实时情况提前下订单，我们在系统上确认后，就可以备货、发车等。据冬奥村厨师反馈，我们的烤肠非常受欢迎，现在1/4的发货都是烤肠。”
截至2月10日，得利斯总计供货41吨，而在2月17日，得利斯又发出牛肉馅饼、猪肉大葱馅饼 、德式烤肠共459箱。至3月17日冬残奥会结束，得利斯还备有28吨食品，随时保障供应。李建军说，冬奥会食品供应中，预制菜体现出在大型餐饮环境中反应速度快，标准化更高、更统一的特点，“冬奥会结束后，也会考虑将部分产品调整应用到市场”。
食用油：“6专”保障“闭环之旅”
“北京冬奥会实施闭环管理政策，这是一个非常了不起的成就。”2月18日，国际奥委会主席巴赫在发布会上对北京2022年冬奥会称赞道。
作为北京2022年冬奥会粮油供应商，益海嘉里金龙鱼供奥的每一桶油、每一袋面，也需经历严格的“闭环之旅”。据金龙鱼方面介绍，冬奥专供食用油和消费者平常吃到的“金龙鱼”品质上并无区别，但为保障安全和供应充足，特别开辟了“专线”服务。
根据供奥安全管理规范，金龙鱼要求各生产工厂、各部门首先自查生产环节是否符合供奥管理要求，并要做到“6专”，即专用原料、专人负责、专线生产、专库存放、专车运输、专人押运，确保供奥物资达到食品安全监督检查要求。如在金龙鱼食用油工厂，设有冬奥专用原料区、专用生产线、专用仓库等，这里的每一桶食用油的生产都是在驻厂人员现场监管下完成的，其他供奥产品也是如此。
为保障安全供应，金龙鱼冬奥专供食用油特别开辟了“专线”服务。
“我们在原料选择上精益求精。借助全球供应链资源优势，金龙鱼选取全球优质原料，对所有食品级的原辅材料和包装材料实行供应商准入制度，只有通过严格现场审核的供应商，才可以给金龙鱼的各个工厂供货。”金龙鱼方面称。
面对供奥食品检疫这道重要关卡，金龙鱼会对每一批成品留库封存，集中送检，统一完成包括新冠、诺如病毒等在内的各项检验检疫。此后，食用油等食材会通过奥运专车送达金龙鱼在北京设立的前置仓“专库”，并在市场监管部门共同管理监督下启用，24小时安排库管和安保人员值守，各类设施摄像头无死角监控，确保供奥食品零风险。之后，“专库”内的食材会由监管部门进行二次检验检疫。
据金龙鱼方面介绍，所有经过二次检验检疫的产品均由供奥物流专车、专人单线配送，运输全程各角落安装GPS和摄像头监管。物流司乘和押运人员也要闭环管理，身穿专业防护服，两点一线运送货物，并在往返运送的每个环节进行多轮次监测和消杀。产品到达奥运村后，全程无接触卸货配送，食材安全再一次得到保障。
猜你喜欢
- 副经理|冬奥村的食物有多受欢迎？“表白墙”放不下了！
- 中国美食|韭菜盒子热销！京味小吃要保住“冬奥”热度
- 韭菜盒子|北京冬奥村美食太上头了，运动员腹肌吃没了，主席巴赫也感叹好吃
- 鸡腿肉|日式照烧鸡排
- 酱油|冬奥会“受欢迎”的5大美食，每天按“斤”算，网友直呼：好想吃
- 豆腐|北京冬奥会，这几款外国选手流连忘返的美食，你家乡占几种？
- 天津|欢喜闹元宵 为冬奥喝彩——中荷人寿蜜丝会天津分会举办汤圆制作直播活动
- 辛音|韭菜盒子热销！京味小吃要保住“冬奥”热度
- 茄子|外国运动员最爱冬奥美食排名，包子饺子麻团上榜，第一实至名归
- 国际|冬奥村的食物有多受欢迎？“表白墙”放不下了！