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这样一餐 ， 犹如惊险一跃 ， 需要很大的勇气去尝试 。 在成都的市郊 ， 做一个“美食场” ， 请君入瓮 ， 在这个场景中 ， 完成一系列的综合审美 。 似乎只有在成都这种文化土壤中 ， 才可以诞生出如此决绝 ， 甚至有一点不负责任的餐饮美学 。

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成都发布了米其林餐厅榜单 ， 这一家不在其中 ， 其实像成都这种美食自信爆棚的城市 ， 任何榜单都不足以服众 。 这种“美食的自豪感”有时候成为一堵墙 ， 外面的进不去 ， 里面的出不来 。 我当然知道成都遍地有种种香辣可口 ， 价格宜人的好吃的餐厅 ， 但是我依然会推荐银庐——它至少代表着一种可能性：如何把一种综合的 ， 整体性的美 ， 纳入一个空间与时间交汇的场里 ， 在这里完成一种近似剧场的美食感受 。 它是异类的 ， 也是探索性的 ， 具有实验意义的餐饮空间 。 我们在茫茫红尘里甄选着一间间有意味的餐厅 ， 这些餐厅也同时在茫茫人海中选择着食客 。
03.
甬府
上海滩之梦
而站在上海北外滩56层高的 甬府新店向外张望则是另外一种感触 。
可以看到黄浦江最漂亮的拐弯：一侧是万国建筑群 ， 一侧是各种高楼林立 。 一眼也是百年 ， 黄浦江水似乎是永恒的 ， 它缓缓流淌 ， “爱你恨你 问君知否/似大江一发不收/转千弯 转千滩/亦未平复此中争斗 。 ”人们都有一个上海滩之梦 ， 站在此处 ， 往往感慨 ， 感叹 ， 内心波澜动远空 。

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如果其他的精致餐饮是许多心思 ， 想法 ， 灵感 ， 坚持 ， 那么这一家餐厅就是一个巨大的事实 。 无须任何解释 ， 阐述 ， 分析 ， 它就用毋庸置疑的事实告诉你：这是一家顶尖的餐厅 。

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56楼的甬府开始试运营 ， 旁边一侧的明路川川菜餐厅正在打磨 ， 57楼的晨云法餐厅尚在装修尾声 ， 大师工作室亦没有完工 。 我们在主理人 翁拥军的引导下 ， 由消防通道上到施工现场 ， 12米高的顶楼显得震撼 ， 翁拥军如数家珍介绍着种种细节 ， 以及装修时候的麻烦：许多大件都要放在电梯顶部手动搬运 ， 而造价不菲的手脚架也花了300万 。 从地板到新风系统 ， 从设想到未来 ， 以一种决绝的信心成就一家奢华 ， 亮眼 ， 令人屏住呼吸的作品 。

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三家餐厅 ， 三位主理人打理 ， 他们把名字都嵌进餐厅的名字之中：兰明路主理的明路川、周晨主理的晨云法餐厅 。 三家餐厅 ， 互相成全 ， 互相补充 ， 甬府把传统厨房缩小 ， 把更多的厨师呈现在开放厨房 ， 面对客人 。 我们坐在餐厅里吃饭 ， 无需高雅舒缓的背景音乐 ， 背后的煎炒烹炸就是配乐 。 几位在传统餐饮行当里摸爬滚打几十年的老江湖 ， 想尽一切办法做一家顶尖的餐厅 ， 这是完成一个梦想：不惜成本 ， 不计回报 ， 无论西东 ， 一往无前 。

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这一家餐厅尚未对外正式营业 ， 预计4月份将会目睹真容 。 但是我作为参与内测的食客 ， 开始在图纸上看设计图 ， 到坐在其中用餐 ， 可以感受到一种气质： 这里追求的不是完美 ， 而是极致 。 2020年代 ， 需要有一家餐厅搭配得上上海的梦想与璀璨 ， 这一家就是 。

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