毛蟹|摊牌了，我就是后厨大侠( 三 ) 羊排

在点心房，芋泥的主要工作是准备自助餐。切菜、调味、煮面、煮饺子、蒸包子馒头，酒店的早餐时段，是芋泥最忙碌的时候。早晨四点半起床，五点半到后厨准备，换上厨师装，把食物摆好盘，在煮面的大锅前摆好架势，大概六点半就会迎来第一波客人。
芋泥记得最忙碌的一次，早晨有300多人来到餐厅。 “煮面档位就我一个人，面前有很多人在排队。有的要细面，有的要刀削面，还有要饺子和抄手的。要掐着时间把这些食物在同一个锅里煮好，及时捞出来，还得记住它们各自要加什么臊子，放不放辣椒。同时我还得兼顾其他菜品，看看馒头包子是不是被拿完了，要及时补充。 3个小时下来，我煮了100多碗面，搞错的不少，脑子混沌，全身瘫软，当场想跑路。 ”
这才知道，楼下面馆的师傅云淡风轻地记下你点的二两牛肉面少油重麻不加香菜，在五分钟之内穿过满屋的食客送到你面前，这般手速和记忆力，要在江湖混迹多少年才能练就啊。
要鱼丸还是粗面？某些dna动了。 /《麦兜故事》
【毛蟹|摊牌了，我就是后厨大侠】然而，即使在百忙之中，芋泥也不忘发挥社会主义好青年的优秀精神。据她的爆料，单点48元一碗的牛肉面其实和自助餐面条一模一样，只是多几块牛肉、多一点面条，摆盘更精致。如果领导不在，芋泥会顶着被批评的风险，往面里加很多很多牛肉。所以在这里，让我们尊称她为“牛肉面侠” 。
资本家的羊毛，能薅就薅，与此同时，也要警惕成为韭菜。芋泥温馨提醒，不管是自助还是单点，她所在酒店的面点大多数是速冻的，一份汤圆8个卖48元，一份灌汤包6个卖38元，它们的本质，和你冰箱冷冻柜里的懒人囤货一样。而一旦放在酒店里，价格就能翻番，给店家带来85%的毛利。
酒店里的面店大多是速冻护或者半成品加热。 /图虫
如果硬要找理由给高价正名，大概就是酒店对食品卫生的管控了。厨房内设有监控，每个星期有小检查，每个月有大检查，严格到冰箱门缝都不能有一点灰。自助的蛋糕甜品不会超过两天，一旦变色变硬就要扔掉 —— 即使不算太美味，酒店至少保证了清洁和安全。
然而，对外的高收费之下，却是基层员工的微薄收入。芋泥在实习期间，每个月三班倒休四天，只有2k的薪资。即使转向正职也不会有显著加薪，熬不到中高层，工资永远低于本市平均收入。
我们不是酒店的大股东，在资本家的游戏里，我们能做的，就是保持警惕、清醒消费，在收获陌生人牛肉+1的善意时，说一声：谢谢你，牛肉面侠。
#03带薪探店，感受到特工般的惊险
最后这位主人公比较特别，她不亲手“添油加醋” ，却是一位为广大人民的食品安全保驾护航的“食品监管侠”。
Dazzle在北方城市做食品监管工作，穿行在当地餐饮行业的最新一线。别人在某书某点评上做好功课，美美探店，她则是带着侦探般的雷达在路上巡逻，瞅见样貌可疑的门店，就踏着为人民服务的步伐进行突击检查。一个月只休息两天是常规操作，越是节假日，饭馆的生意越是红火， Dazzle就越是忙碌。最夸张的时候，她一天能扫十五六家店。
除了突击检查，还有一种情况是按图索骥：局里通过大数据监控，发现了某些店进货量较大或是风险较高，就会列一批名单，地方工作人员则会挨个登门拜访。
《料理鼠王》里这位食品督查员，接到投诉上门检查。

毛蟹|摊牌了，我就是后厨大侠( 三 )

猜你喜欢