毛蟹|摊牌了，我就是后厨大侠( 四 ) 羊排

“食品探案组”通常是两人搭档，有时还会叫上公安。一来是互相监督，二来也给餐饮从业者一个震慑 —— 食品卫生安全作为最敏感的社会话题之一，牵扯着消费者的权益和从业者的直接利益，如果后者当场受到了威胁，情况可能变得危险：“就在几年前，如果查到商家往肉里注水或者做假酒，他们甚至会拿着刀和监管人员拼命。 ”
Dazzle遇到过最危险的一次，商家直接把门一关，开始破口大骂，企图把有问题的东西转移走，甚至威胁要叫更多的同伴来。多亏公安及时赶到，这场惊心动魄的“探店”才得以平和收尾。好在，这样的极端状况只是少数，在Dazzle的经历里，商家基本是配合的。
绑架国家公务员是违法行为了哈。 /《料理鼠王》
“一般来说，大型连锁企业有自己的审查体系，也比较重视公务监管者，一旦被发现问题会及时改正。但是，这样的餐厅也并非百分百完美。 ”
现在很多品牌店会设置开放厨房，顾客可以通过玻璃看到食材被切分、烹饪、然后送到嘴边——顾客的眼睛就是监控，似乎保证了安全和清洁。然而， Dazzle发现，一些店面装修豪华，营销漂亮的网红店，其实是“假干净” 。一走进储存原材料的仓库，发霉的水果、被扔在地上的锅刷、放在厕所地上的奶油桶……这样的“惊喜” ，很不幸，确实存在。
虽然理解老鼠也有梦想，但是这....../《料理鼠王》
想要百分百避雷不容易，不过据Dazzle这个阅尽成百上千个馆子的“食物侦探”总结，购物商场里的连锁餐厅是相对安全的，因为连锁品牌多意味着管理制度严格，地段繁华意味着监管人员检查频次高、客流量大意味着食品积压可能性低。比如某家以服务知名的连锁火锅店，每次都给Dazzle留下昨天才开业的印象。
然而，对于广大吃货而言，连锁的统一化生产没有灵魂，市井巷子里的苍蝇馆子和流动小摊才是足以安顿身心的人间天堂。大酒楼里的山珍海味，在夜幕渐深时，总是敌不过街边油爆爆的烧烤；冉冉升腾的油烟之中那股浓烈到几乎呛鼻的人间烟火味，饱含着努力生活的普通人质朴的真实。
美食不可辜负。 /《成都出差注意手册2.0》
—— 升华够了，回到脚下，小餐饮的卫生确实不容乐观。
回锅无数次的老油、为了保持卖相不洗菜、用“重型”调味来掩盖食材的不新鲜……我们甚至默默承认了这就是好吃的代价。见过风雨的Dazzle也无奈承认，很多小店是真的不干净，但也是真的好吃，如果一定要吃，可以观察收银台是否整洁，厨师和服务员是否穿戴整齐， “ 很多时候是否干净和硬件关系不大，只看管理者是否勤快、爱干净” 。
总的来说，要保障食品安全，完整的监管体系和从业者的良心，二者缺一不可。正是靠Dazzle这样奔驰在一线的监管人员的努力，我们才得以在眼花缭乱的美食诱惑前吃得更放心。所以，让我们一起说：谢谢食品监管侠。
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美味的食物能带给人最简单纯粹的快乐，它同时也是人与人之间传递暖意的美妙载体。来自陌生人的小小善意，也许就能点亮各自的一天。所以，今天也请记得对厨房大侠说谢谢，祝你也能遇到鸡块/烤肉/牛肉面侠。
食物填胃，也暖心。 /《南极料理人》
END
出品丨生活方式研究院
撰文丨桑榆
视觉丨欧阳波比
封面和Banner ｜《重庆森林》
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