面包|太原的小吃( 二 ) 面粉|豆沙|厨师

男孩子的话，也不是句句都合女孩子的心意，又不知哪句话得罪了女孩子，只见她像过去老婆婆手中的线轱辘一样，拧来拧去，一会儿拧向左、一会儿拧向右，反正就是不和男孩子照面。女孩子耷拉着睫毛，把两扇“窗户”严严实实地遮挡起来，就像把男孩子刚推出门外，便反身关上房门一样。男孩子则随着女孩子身体的转向，像一只被女孩子牵着的提线木偶，忽儿左忽儿右，又像一只被蒙住眼的小兽，在不停气地胡冲乱撞。经过三番讨好五番殷勤，男孩子的诚意打动了女孩子，两个小冤家终于握手言和了。

外地人到太原，必尝的一道小吃当属“碗托” 。碗托并不是太原本地小吃，而是从晋中、吕梁一带传过来的，从它土里土气的名字就能看出，碗托是一道地地道道的民间小吃，它的名字属于口口相传而来的，连个准确点、像样点或洋气点的书面名称都没有，同一种东西，有的地方叫碗托，有的地方叫碗团，还有的地方叫碗秃……就像过去农村那些没有上过一天学堂、连个官名都没有的人，父母顺口叫起来的贱名，如狗剩、茅勺、尿罐等，就被别人叫了一辈子。
没有一个好名字却架不住它好吃，好吃的东西制作起来工艺都比较复杂。它需要将比例适当的荞麦面和小麦面加入清水拌成絮状，然后搅成团状，继续加水搅成糊状，倒入容器上锅蒸制，蒸熟放凉，切成块状，加入特制的卤汁即可食用。它密度大、有嚼劲，看起来薄薄的几块，吃起来也得一会儿时间。一个地方有一个地方的饮食习惯，太原人习惯食用卤汁，像打卤面，像老豆腐，像沾串等，许多吃食都离不了卤汁。卤汁是用淀粉做的，由此我联想到太原女人们的身材，她们之所以长得人高马大的，可能就和长期大量食用面粉和淀粉类食物有关。
荞麦属粗粮，其营养丰富，降脂降压的功效自不必说。但以荞麦为主所做的碗托，却明显具有两大劣势，一是制作时间长、程序多，不适合现做现吃；二是要占用大量的浅口小碗。一个规模不大的碗托加工店，光这样的小碗就需要准备不知道要多少。我想，如果进行正规核算的话，这成百上千的碗，应该算是小吃店的固定资产了吧，也或许还能做“可回收的包装物”进行核算。我在太原只吃过一次碗托，那种黏黏糊糊的口感着实让我不敢恭维。市场上也有袋装的碗托出售，倒入配装的两种调料——辣椒油和老陈醋，口感倒比太原当地那种加了卤汁的清爽了许多。

城市的夜晚，从来都是小吃的天下。街道两边，红火了一天的饭店、酒馆，此刻已是“门前冷落鞍马稀”了，它们一个个就像打扮新潮、优雅时尚的城里姑娘，以居高临下的姿态，看着被人流团团围着的小吃摊，就像冷眼旁观一个相貌丑陋、粗枝大叶的乡下女人。你城里姑娘再瞧不上人家乡下丫头，人家照样人气火爆、势不可挡。
【面包|太原的小吃】人如物，物亦如人，只要能在生活中找到自己相应的位置，无论忙碌还是惬意、无论平庸还是琐碎，都各具精彩，都别有滋味。

面包|太原的小吃( 二 )

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