汉堡|疫情时代，小吃小喝小店或是餐饮创业“最优选择”( 二 ) 汉堡

商业社区化，小店成为品牌进攻利器早在两年前，麦当劳、星巴克、呷哺呷哺等头部品牌就提出了社区店的概念，并且做了试水性布局。
近年来，随着大品牌在社区餐饮探索上的深入，以及零售等发达程度较为领先的行业在社区团购上投入“坚船利炮”、战火愈演愈烈，社区餐饮这块新领地也越来越多的出现在餐饮人面前。
在互联网时代下，大众消费心理与过去截然不同，尤其90、00后几乎是与互联网消费共生，高便捷的需求刻在这群人的基因里。
生存压力越来越大，工作更紧张，时间成本变得越来越高，社区成为了众多消费者“就餐”的第一选择。
而且，社区比商场更聚人气，更容易发展熟客、老客，客户的留存度高。

相对于购物中心和商圈门店受经营时段限制，社区餐饮在经营时段上占具优势，靠谱经营，不受时段限制，满足一日三餐经营条件，甚至可以增加晚餐时段。
而年轻人不愿意做饭，就近用餐需求增加，社区餐饮已经成为除购物中心之外的第二个主要餐饮消费场所。
但因为社区人流量较少，日常经营主要依靠社区常住人口，这就意味着，客流量制约其发展。
唯有以“小店”的形势破局进入，才是品牌进驻这个餐饮“红利高地”的最佳形势。
既然餐饮小店拥有如此多优势，品牌是不是该都去开小店了？
风口之上的小店，要开成功不容易早在2014年左右，餐饮界就掀起过一波大牌开小店的浪潮。
当时的餐饮小店基本聚集在购物中心，因其专攻性强，坪效高而备受大家的关注，很快就孵化出了很多小店品牌。

例如，轻餐饮类的好色派沙拉、烧烤小吃类的红唇串串香、炸鸡代表马路炸鸡、黄焖鸡类的四爷焖鸡等等。
然而，这些品牌餐饮小店，除了红唇串串香做出了比较大的规模外，其他的基本上已经或倒闭或奄奄一息了。
近些年，中餐巨头西贝也在不断尝试快餐小店项目，从西贝燕麦面、麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋、弓长张再到现在的贾国龙功夫菜。
最后，也就现在的贾国龙功夫菜发展的还不错。海底捞试水的那么多短平快餐饮小店品牌也一直不温不火，没有特别突出的品牌出现。
为什么会出现这样的情况呢？小编认为，可能主要有以下原因：

1、大部分品牌开小店都是直接创造新品类，这本身就不是一件容易的事情。
2、选择错了餐饮小店的主营产品，导致市场不认可。
3、市场对小店的“标准化”餐品接受程度还不足。
4、主品牌本身的高端定位对小店品牌产生影响，造成市场落差比较大。
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“一店多开” ，或成为小店未来新趋势何为一店多开呢？即将品牌餐饮小店盈利渠道的多样化，即做早餐店，也做快餐店，晚上还做正餐，同时兼顾零售店和外卖团餐渠道。
通过早中晚三餐全做，加入团餐、外卖和新零售等形式，完美规避了普通餐馆时间利用效率低的问题，最大化的增加了小店的利用率和营收利润。
案例：安佳牛，一个主打牛腩煲快餐的小店品牌
1、早餐：特色牛早餐
安佳牛·牛腩煲利用品类优势，早餐通过提供牛肉煎饼、牛肉双夹、皮蛋粥、豆浆等“牛”早餐，在以包子肠粉之类为主的早餐界成功的形成了自己的差异化特色。
利用“牛”早餐即卫生又快捷的外带模式，快速的让自己成为周边白领们喜爱的早餐品牌，轻松为安佳牛带来每日1500元左右的早餐收入。

汉堡|疫情时代，小吃小喝小店或是餐饮创业“最优选择”( 二 )

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