在山野田间挖过了香菜、韭菜、菊花脑 ， 也在沼泽、岸边摘过了蒌蒿 ， 更是在湖河水塘里采过水芹 ， 此时的古人怎么说也要为了颈椎抬头望望天空 。 是的 ， 春天的美味也可以长在树上 ， 这便是香椿的嫩芽 。
据专家考证 ， 香椿是我国原产 ， 并且它资格老到令我们震惊 。 早在3700万年-6000万年前的第三纪“始新世”就已经出现在了华北地区 。 《庄子·逍遥游》中记载：“上古有大椿者 ， 以八千岁为秋 。 ”如此古老的植物 ， 我们的古人居然会想起将香椿的嫩芽作为春季餐桌上的时令鲜蔬 ， 实为不易 。
据载 ， 早在汉代时期 ， 古人们对于春季吃香椿嫩芽就已经见怪不怪了 ， 到了唐宋明清时期 ， 香椿嫩芽是作为很多地方的特产献给宫廷的 。 民间也一直流行着“三月八 ， 吃椿芽”的习俗 。
至于香椿的吃法 ， 古人们一个赛一个机灵 。 据朱元璋的第五子朱橚在植物图谱《救荒本草》中记载 ， 香椿可“采嫩芽炸熟 ， 水浸淘净 ， 油盐调食” 。 明代徐光启在《农政全书》中也提及香椿“其叶自发芽及嫩时 ， 皆香甜 ， 生熟盐腌皆可茹” 。
更绝的是明代戏曲煎养生学家高濂 ， 他写了本养生大全《遵生八笺》 ， 在这本专著里他详细整理记录了香椿芽的吃法 ， 堪称是香椿芽吃法大全 。 比如他说“香椿芽采头芽 ， 汤焯 ， 少加盐 ， 晒干 ， 可留年余” ， 这是想存得久一些的吃法 。 “新者可入茶 ， 最宜炒面筋 ， 熝豆腐、素菜 ， 无一不可 。 ”谁能想到香椿嫩芽还能泡茶呢？到了清代 ， 袁枚又对香椿芽的吃法进行了创新 ， 他在《随园食单》中描述了香椿芽拌豆腐的吃法 ， 并称香椿芽“到处有之 ， 嗜者尤众” 。
从历史走到现代人餐桌上的春季野菜还有许多 ， 在这万物生长的季节 ， 我们现代人可要多多品尝时令鲜蔬 ， 莫辜负古人的美食智慧 ， 莫辜负大好春光 。 文并供图/金陵小岱

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