十、扬州炒饭有菜有羹的淮扬宴席最终少不了用一道闻名天下的扬州炒饭来收尾 ， 蛋炒饭在全国各地都有制作 ， 却唯独扬州的蛋炒饭最为出名 。 扬州炒饭的选料精细严谨 ， 制作加工都极为讲究 ， 炒好的饭是粒粒分明、松散 ， 口感软硬适中 ， 咸香软糯 ， 称得上是“色香味俱全” 。

据考证 ， 在春秋时期 ， 扬州古运河的船民就用鸡蛋做炒饭 ， 到了明代 ， 扬州的民间厨师在炒饭的基础上增添了配料这就是扬州炒饭的雏形 ， 再到清朝嘉庆年间 ， 扬州太守又在这基础之上加入了虾仁、火腿、瘦肉丁等食材 ， 炒饭的味道更为鲜美 。 江浙人又多以经商为主 ， 赴海外的商人也将这扬州炒饭带向了世界 ， 扬州炒饭由此发扬光大 。
——老井说——“谁知江南无醉意笑看春风十里香” ， 江南的美景引得乾隆六下江南 ， 所以在了解淮扬菜的过程中 ， 发现了众多菜品都与乾隆有关 ， 非常有意思 ， 让人不得不感慨乾隆皇帝是真的爱淮扬菜 。 淮扬菜讲究刀工 ， 在烹饪上也善用火候 ， 十分注重选料搭配 ， 口味虽清淡 ， 却不失风味 ， 受到乾隆的偏爱也是有道理的 。 经典的淮扬菜还有许多没介绍 ， 也欢迎大家留言评论你所喜爱的淮扬菜 。

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