卤水|孩子学习用眼多，妈妈多做这6道菜吃，富含“叶黄素”，明目护眼( 二 ) 卤鸭掌|卤菜

6、下面就可以挤丸子了，用虎口挤出丸子的形状，然后用勺子轻轻一刮，最后放到温水里煮至定型，这里记得水温一定不能太高，只要是温热的就行，开中小火慢煮；

7、边煮丸子就会边浮起来，直到丸子全部漂浮起来就可以出锅了，我们的猪肉丸就做好了，放到凉水里面降下温，然后再捞出来，同样的Q弹多汁，比超市买的冷冻丸子吃着更放心；

【卤水|孩子学习用眼多，妈妈多做这6道菜吃，富含“叶黄素”，明目护眼】
8、接着我们准备几颗小油菜，先清洗干净，然后对半切开，起锅烧水，水开加一勺盐和几滴食用油，然后把小油菜倒进来烫2分钟，颜色变了后立马捞出来过一下凉开水，降温后捞出来挤干水分；

9、然后摆入盘子里，菜叶子朝着盘子中间位置，菜梗一个挨着一个摆放整齐，摆好后先放一旁；

10、然后起锅热油，下葱姜和豆瓣酱炒出红油，然后加半碗清水，一勺生抽、半勺老抽、一勺鸡精、半勺糖，最后把丸子倒进来，盖上盖子开中小火慢煮，煮到丸子入味儿后再加少许淀粉水勾芡，然后翻炒到汤汁变浓稠就可以关火了；

11、盛出来直接装到小油菜上面，最后撒点小葱花就可以开吃了，肉丸酱香鲜嫩，油菜清脆解腻，汤汁入味浓郁。

2、毛豆炒鸡蛋
蛋黄中富含叶黄素、玉米黄素这两种抗氧化物质，还含有大家熟悉的维生素A ，可以维持皮肤光滑和视力健康，而且时令的鲜毛豆又嫩又香，正是营养品质最佳的时期，这样的搭配简直太适合做给孩子吃了，营养均衡，特别下饭。

〖食材清单〗5个鸡蛋、300克毛豆、青杭椒、葱花
〖制作步骤〗
1、新鲜的毛豆加水清洗干净，然后控干水分备用，接着准备2个青椒，切成小圈圈后，再来两根小葱切成葱花，然后一起装起来先放一旁，碗里打5个鸡蛋，加1勺盐入底味儿，然后搅打均匀；

2、接着起锅倒油，油热下毛豆翻炒，微炒2分钟后毛豆的颜色就变绿了，这时候加1勺盐入味儿，继续把毛豆炒熟，炒豆子的时候加一勺盐，会更快的炒熟；

3、当毛豆的周边冒起小油泡的时候就说明豆子差不多熟了，接着用铲子把锅里的毛豆摊平，然后倒入蛋液来摊鸡蛋；转动锅子把鸡蛋慢慢的铺匀，记得用中小火让蛋液慢慢的凝固，这样不容易糊；

4、全部凝固后加青辣椒和葱花，然后再翻面，两面都煎一煎，我喜欢把鸡蛋煎得老一点，感觉吃起来会更香，最后用锅铲切成小块儿后就可以出锅装盘了；

鲜香清甜的毛豆炒鸡蛋就做好了，这道菜做法特别简单，有的人会选择毛豆焯水，直接煮熟后再来摊鸡蛋，但个人觉得口感上和颜色上会比直接炒熟的差一些；

这道菜我只放了盐，其他任何调料都没有放，因为吃的就是鸡蛋的鲜香和毛豆的嫩甜，原汁原味儿的才会更好吃；

3、胡萝卜炒玉米粒
玉米富含叶黄素和玉米黄质，是保护眼睛的强大抗氧化剂，胡萝卜富含β胡萝卜素，进入人体内后转化成维生素A ，对眼睛很好。所以这两种食材的结合也是非常适合孩子吃，而且也是非常的美味下饭。

〖食材清单〗玉米粒、胡萝卜、黄瓜、淀粉、大蒜

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