花鱼香菜豆腐汤
主料：花鱼 ， 豆腐
辅料：姜片 ， 香菜
调料：盐 ， 胡椒粉
制作：花鱼拍晕宰杀开肚 ， 取出内脏 ， 清洗干净 ， 入油锅煎香 ， 加适量水煮开 ， 入豆腐、姜片 ， 大火煮至汤色微微至白色 ， 调入盐、胡椒粉 ， 撒入香菜 ， 即成 。
白鸽鱼：下价食材的“逆袭”
食材简介：白鸽鱼与花鱼属于近亲 ， 同样属于“弹跳鱼”科 ， 富含人体高度不饱和脂肪酸 。
有种说法是 ， 白鸽鱼的名称由来是由于白鸽爱吃的缘故 。 不过在疍家渔民中流传的说法是由于白鸽鱼双眼长在头顶部分 ， “眼高于顶”是“白鸽眼” ， 所以才得名 。
据了解 ， 白鸽鱼过去一般都是广东的渔民自留食用 ， 后来逐渐被厨师和美食家发现其鲜美 ， 从而被广大食客所熟知 。
食材产地：白鸽鱼据说是珠海和南沙一带独有的特产 ， 只生长在珠江口一带咸淡水交界处 ， 滩涂肥沃无污染源的河堤边上或莲藕塘里 。
食材特性：与花鱼一样 ， 每年3-4月是白鸽鱼最肥美的当造期 。 白鸽鱼味道鲜美 ， 只不过现在由于水质变差 ， 加上电捕严重 ， 市场上的白鸽鱼不如从前 。
烹饪技巧：白鸽鱼的鱼胆自有一股甘香 ， 喜欢的食客尤其偏爱 ， 但如果生长环境不佳的话 ， 其鱼胆会有一股泥腥味 ， 烹饪前需要处理掉 。
白鸽鱼鱼身修长 ， 肉质鲜嫩 ， 味道极鲜 。 烹饪手法也不复杂 ， 滚汤、香煎、砂锅焗、豉油蒸都别有风味 ， 其中煎焗白鸽鱼是一道有着浓郁水乡特色的南沙疍家名菜 。

文章图片

图片来源：受访者郭英杰供图 ， 央广网发
煎焗白鸽鱼
【时令|这六种时令江河鲜正当造，错过要等一年！】主料：白鸽鱼
辅料：姜茸 ， 葱花
调料：生抽 ， 盐
制作：
1、白鸽鱼用少许盐腌制去除表面粘液 ， 拍晕宰杀取出内脏（如果嫌鱼胆有苦味可去除鱼胆；如果希望更有风味 ， 则可保留鱼胆 ， 见仁见智） 。
2、热锅下油 ， 转小火 ， 下白鸽鱼先煎至底下一面呈金黄 ， 再一起翻面 ， 继续煎制 。
3、下入爆香的姜茸 ， 调入生抽 ， 加盖焖焗收汁 ， 撒入葱花 ， 出锅即成 。
（作者：红厨梁伟钊）

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