鸡蛋|一个残忍的真相：大店正在被小店肢解( 三 ) 黑米|豆腐|豆浆

▲70来平的熊猫烫火锅，图源于深圳晚报
所以，未来中国餐饮的连锁化进程，将会因为小店连锁化进程加快而加快，换言之，小店决定着中国餐饮的标准化程度，这也是国家提倡小店经济的重要原因。
3、大店的最终归宿。
接下来说说大店的归宿。
大店被小店蚕食或者逼到墙角，有两条路，一是被迫转型， “打不过你们，我就加入你们” ，把自己做成小店；二是走百年老店模型，拼尽全力将自己变成地标或非遗。
写在最后
品类进化如同物种进化，都是从一个源头分支出更多，有科学家说，人和老鼠同属一个祖先，足见分化程度。
火锅也是如此，比如，火锅按照味型分辣锅和无辣锅，又分化出有料火锅和无料火锅，有料火锅再细分猪肚鸡、鱼火锅、椰子鸡之类，根据单品还能再细分，毛肚火锅、虾滑火锅、牛肉火锅等等。
品类分化无止境，未来的火锅要么开创新品类，要么升级老品类，但要注意两个问题，一，品类价值的大小，二，你在品类中的主导地位如何。
不考虑清楚这两个问题，贸然聚焦某个细分品类，成功率会很小。
【鸡蛋|一个残忍的真相：大店正在被小店肢解】未来小店的兴起，会提供更多的就业岗位，小店也会成为更多人副业的选择，从这个角度看，小店也将会得到国家的大力扶持。

鸡蛋|一个残忍的真相：大店正在被小店肢解( 三 )

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