米粉|东北老板是怎么把你整肥的( 二 ) 哈尔滨|快餐

按斤称重，已成为麻辣烫行业的标配，殊不知首创者是杨国福。 /视觉中国
由此，杨国福麻辣烫便从夫妻店，靠着一家家加盟店走出山海关，成为一家全国美食品牌。
招股书显示，杨国福麻辣烫目前拥有的5783家门店中，除了位于上海的3家直营店之外，其余的都是加盟店，甚至还有21家加盟店开设在海外。
与常规收取加盟费的加盟模式不同，杨国福麻辣烫赚取的是向加盟店出售原材料的差价利润。
2019年、2020年两年，加盟费仅占总体营收的5%左右， 2021年前9个月，这个比例下降至3.3% 。
2019年、2020年及2021年前9个月，杨国福麻辣烫营业收入构成情况。 /制图：新周刊App
其主要营收来自“销售自产货品”和“销售向第三方采购的货品” ，占到总营收的80% 。因此也有媒体将其评价为， “与其说它是一家麻辣烫公司，不如说它是麻辣烫原材料的搬运工” 。
张亮的一勺麻酱，
无名缘的一斗粗粮
外地美食中融入本地特色，靠加盟店扩展全国市场，杨国福麻辣烫的商业故事完全可以复制在其他东北美食连锁店上。
据招股书介绍，按2020年数据计算，杨国福以49亿元的年商品交易额、5238家餐厅的数量位列中式快餐市场的第一名。排名第二的是商品交易额46亿元、全国拥有5200家店的张亮麻辣烫。
杨国福和张亮成为麻辣烫界“双雄” ，将其他麻辣烫品牌紧紧甩在身后。尽管二者也面临着觅姐、小蛮椒、刁四等创新品牌的挑战，但即便是门店数量最多的觅姐和刁四，加起来也不及“双雄”的一半。
如果说杨国福靠的是一碗牛骨汤创新了四川麻辣烫，张亮则是用一勺麻酱俘获了全国食客的味蕾。
麻酱麻酱，蘸出美食宇宙。 /来源：吃喝玩乐IN广州
2005年，张亮在哈尔滨香坊区租了间近100平方米的店面，取名为“阳光麻辣烫” 。当初，张亮并没有对四川麻辣烫做任何口味的改变，结果， 7个月过后关门大吉。
后来，张亮在黑龙江科技大学的学生寝室楼下租了间旺铺重振旗鼓，在改良的汤底基础上，配上了东北人爱吃的芝麻酱，市场反响十分热烈。当时的报道称：“学生从上课就开始排队， 3块钱一份，一天能卖2000碗，一年能赚十几万元。 ”
2008年， “阳光麻辣烫”正式更名为“张亮麻辣烫” ，同年，张亮正式对外对接加盟业务。 2009年左右，张亮开始在全国各地设立分公司，以解决各地加盟商相关事宜。随着分公司的设立，张亮麻辣烫走到内蒙古、山东等地，初步攻下北方市场，并在随后进军到南方市场。
以面食为主的北方市场，米粉是东北并不热门的饮食品类。无名缘米粉创始人曹云波创业初期的生意不好到“每天只能卖出三五碗” 。
南方米粉以大米为原材料，新米和陈米的配比决定了米粉的口感。新米占比大时，米粉更加柔韧爽滑。为了让南方米粉更适合北方口味，曹云波尝试将东北粗粮融入米粉当中，将当地生长的玉米以南方米粉的制作方式加工。这样做出的粗粮米粉，色泽莹润透亮，质地柔韧有弹性。
粗粮米粉色泽莹润透亮，质地柔韧有弹性。 /《探索·发现》
一个月后，店内每天销量就涨到50多碗，再到三个月后每天销量超过1000碗。品牌在成立一年后，从哈尔滨出发，进军东北市场，三年后向全国开放加盟。时至今日，无名缘米粉全国门店已经超过3700家。
东北老板，不差事！
杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、无名缘米粉，再加上起源于黑龙江鹤岗的喜家德水饺，在餐饮界并称为“东北虎” ，意思是东北人干起餐饮来就像东北虎一样，勇猛无比。

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