米粉|东北老板是怎么把你整肥的( 三 ) 哈尔滨|快餐

他们擅长挖掘国民小吃品类，并将其做成大生意。这离不开品类自身“简单易操作，品种单一”等特点。例如，喜家德创始人高德福之所以选择水饺生意，就是考虑到饺子是东北美食中最适合标准化的品类。
喜家德水饺在全国有近600家门店。 /图虫创意
“东北虎”们注重加盟的餐饮开店思路，多多少少受到了肯德基、麦当劳等老牌快餐品牌的影响。
“东北虎”餐饮品牌成立时间大多在2000年左右，在这段日后被称为国内餐饮行业的“黄金发展期”里，本土餐饮企业刚刚成立，肯德基、麦当劳等各类型快餐连锁品牌争相进军国内市场。
中国餐饮协会快餐联盟数据显示， 2002年度中国快餐业20强中有19个席位被肯德基、麦当劳和必胜客各分店占据。随后，吉野家、星巴克等外资国际品牌加快了在国内市场的布局。
2002年度的中国快餐业20强。 /数据来源：中国餐饮协会快餐联盟
随着新老品牌的加入，连锁化的市场概念在国内餐饮市场流行起来，影响着本土餐饮的经营理念。杨国福接受采访时曾表示：“当时哈尔滨有一家‘老头儿包子铺’ ，开了300多家连锁店，我们也产生了这样的梦想。 ”
不光是“东北虎”餐饮军团，华莱士、德克士、真功夫等快餐品牌也在这个时间段相继成立加盟连锁服务中心，模仿外资品牌“连锁化+标准化+品牌化”的发展路径。
加盟扩张的过程中，生性豪爽、讲究人情关系的“东北虎”餐饮军团的初始团队，大多是创始人的亲朋好友。
杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫最初的二三十家店就是这样开起来的。后来，杨国福回忆说，这都不是正式的加盟模式，很多店并不收取加盟费。 “先送人一个牌子，反正都是亲戚朋友，都一起干吧，大家都是苦过来的。 ”
这个时候，张亮麻辣烫加盟店同样不收取加盟费，张亮对此唯一的要求是“店面别离得太近了，互抢生意” 。
除此之外， “东北虎”餐饮军团还经历着东北老工业基地转型期的时代变局。
2000年前后，正值国内国企改革时期。《中国统计年鉴》数据显示， 1997年，国企职工人数为10766万人，到了2002年，这一数字下降至6924万。
曾经的工人们站在废弃的厂房前。 /来源：电影《钢的琴》
连锁美食品牌的出现，刚好承接了这部分转型下来的老产业工人。
留在东北的，促进当地形成产业集群效应；走出东北的，将连锁品牌进一步推向全国。
天眼查数据显示，目前我国共有超过17万家麻辣烫相关企业。从地区分布来看，吉林省和黑龙江省分别以2.1万家、1.6万家的数量位居前两位。
杨国福和张亮麻辣烫发起地、被称为“麻辣烫之乡”的哈尔滨宾县共有超过330家麻辣烫相关企业，以宾县3843平方千米总面积计算，平均每11平方千米就有一家麻辣烫店。
麻辣烫相关企业16.1万家，东三省独占27% 。 /来源：天眼查
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，上世纪90年代，作为老重工业基地的东北地区经济发展相比其他地区渐渐落后，许多年轻人走出东北赴外地谋生，也是东北人将麻辣烫产业推向全国的原因。
极具东北风格的嘻哈歌手宝石曾把东北文化比作“在凋零中开出一束花” 。他认为，东北的美感在于在绝望中开启希望，就像90年代迪厅热气腾腾的景象，在凛冽冬天里燃起人们的乐观斗志。
面临着再就业和谋生的现实问题，可能差钱，但绝不差事的东北老板总能有办法拉来一帮亲朋好友，把事儿搞起来。连锁美食的起点，在东北，而东北的尽头永远是重感情的人情社会。

米粉|东北老板是怎么把你整肥的( 三 )

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