感觉|龚振奋：从厨26年，走南闯北，对粤菜初心不变( 三 ) 基本功|工作|国宴|海龙|菜系

实际上，龚振奋是这么认为的，也是这么做的。比如在摆盘上，龚振奋就改变了过去比较接地气的摆盘方式，融入了西式摆盘的方式，让菜品变得更有生命力。口味上，他也在不断创新，尝试结合其他菜系的特点进行融合，以满足食客“常吃常新”的饮食需求。

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（图片来源：受访者龚振奋供图，央广网发）
针对近几年市面上关于粤菜式微、没落的说法，他则表现得尤为淡定和胸有成竹。 “粤菜并没有在走下坡路，而是随着广东与外界的交流变得越来越密切，更加融合接地气了。 ”
龚振奋认为，随着外来人口的大量涌入，带来了各种口味，大家的选择更丰富了，因此才有很多人觉得粤菜的声浪小了。实际上，粤菜在当下其实依旧是中高端菜系的代表，依然有很大的市场空间，式微一说有些夸大了。
但对粤菜目前的发展现状，龚振奋也表现出了一丝担忧。他认为粤菜这几年外出交流确实少了。当前最重要的还是要让粤菜不断地走出去，要不断去弘扬粤菜文化，展示粤菜的魅力，这样粤菜才能发展得更好。

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（图片来源：受访者龚振奋供图，央广网发）
谈及当下很多大厨所担忧的竞争问题，龚振奋则显得非常坦然。他说：“竞争在哪里都会存在，但世界上没有完全一样的两样东西。每个厨师的出品都不一样，找到自己擅长的，跟着行业趋势走，跟社会趋势同步，用积极的心态拥抱新的事物、新的变化，为食客提供好的出品，这才是每个厨师需要思考的方向，而不是谈论竞争对手。竞争对手只会提醒你，你不可以偷懒，否则你就会被超越。 ”
【感觉|龚振奋：从厨26年，走南闯北，对粤菜初心不变】（作者：红厨陈兰）

感觉|龚振奋：从厨26年，走南闯北，对粤菜初心不变( 三 )

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