清明节|明前至味，很多人却下不去筷( 三 ) 蕨菜|螺蛳|蚕豆

河豚火锅，图片来源：@小越越
而火锅的做法一般会在宴席的最后，经历过前面多道菜的“轰炸” ，作为收尾菜的河豚火锅往往会显得寡淡。但鲜味都留在汤里的道理日本人也懂，所以最后必会加入饭和鸡蛋，煮成河豚泡饭，把最后的鲜味都扎实地收进米里，让食客吃下，心满意足地结束这一顿。

【清明节|明前至味，很多人却下不去筷】

河豚白子烧鱼肝
可以单做的食材中，雄鱼的精巢被日本人称为“白子” ，视为顶级食材。河豚白子的口感如同绵密的奶油，其细腻程度甚至远超高级鹅肝。但如此好吃的白子又是一个特殊的部位，也难怪在日本电影《入殓师》中，社长会闭眼感叹：“真是好吃得令人伤脑筋的美味啊！”
而那个让日本美食家拼死也要吃的河豚肝如果单独做，常见的做法是刺身或涮食，是两种完全不同的风味，但都能尝到带着一丝“奶香”的极致鲜美。
另一个完全有别于其它鱼类的部位，则是河豚皮。河豚受到威胁时，会膨胀起身体，用皮上的刺来保护自己。目前可食用的养殖河豚，皮上的刺都非骨刺，因此是可以直接食用的。
河豚皮极韧，有的食客钟爱其口感及鲜味，会费力咀嚼后咽下。而一般的吃法则是将皮翻过来，有刺的部分向内，再一口吞下，常吃河豚的人皆将其视为养胃之物。

河豚鱼茸
感谢科学的进步，如今的河豚已不再是那个需要“拼死吃”的渴望之物。普通人也可以直接网购正规渠道的养殖河豚，为了绝对安全，养殖场按规定会去除血液、鱼眼和大部分内脏。
数千年的饮食文化得到了保留，口腹之欲与生命安全也得以兼顾。这对于我们这些热爱美食的人而言，真是善莫大焉。

清明节|明前至味，很多人却下不去筷( 三 )

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