猪皮冻|家宴必备的8道硬菜，不用出门也能吃过瘾( 二 ) 汤包

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给家人准备一桌丰盛的家宴也是不错的选择，分享8道家宴必备的硬菜，就算不用出门下馆子也能吃得过瘾。
1、【红焖肘子】所用食材：猪前肘子1个，姜一块，大葱1根、香叶5片、花椒半勺、八角1个、草果2个；糖4勺，料酒3勺，生抽4勺，老抽1勺，盐，干淀粉适量。

1、做肘子颜色必须要好看，一是增加食欲，二是看着也很喜庆。在家做不用油炸，用糖色来上色，锅中放2勺油，加入6勺白糖熬出大泡变棕红色后，迅速加入半碗水，熬出一碗糖色备用。

2、肘子冷水放入锅中，加入没过肘子的水，加入一些姜片和3勺料酒，中火煮开，继续煮3分钟捞出控水，完成焯水去腥。

3、将肘子放入高压锅，把做好的糖色全部加入锅中，再加入适量的清水，没过一大半的肘子，加4勺生抽， 1勺老抽， 1勺料酒，适量的盐；加入2段大葱， 1个八角，半勺花椒， 2个香果， 5片香叶和几片姜，高压焖煮25分钟。

4、关火后，再继续焖上1个小时左右，这样会上色的更加彻底，整个肘子都会变得红彤彤的，汤汁太多的话要注意收汁。

5、肘子装盘以后，把锅内的汤汁舀出来一些在锅中煮开，淋入一些水淀粉勾芡，浇在肘子上即可。这样一盘皮酥肉烂的红焖肘子就做好了。

2、【清蒸鲈鱼】所需食材：鲈鱼1条、葱1根、姜1块、蒸鱼豉油适量、白酒少量，红椒1个、适量的盐。

1、鲈鱼处理干净后，用刀沿着鲈鱼中间的脊骨，从背部两边划开至鱼肚，鱼腹部用刀斜着切两下，让鱼可以“站立”在盘子中，这样比较美观。清水冲洗掉鱼身上的血水，葱白切段、葱叶切成细丝，姜一部分切片，另一部分切丝、红椒清洗后切丝。

2、用姜片、葱段将鲈鱼涂抹一遍，塞入背部划口，撒上几滴白酒，可以在鱼肉上涂抹少量的盐，鱼肚子破开立在盘子中，刷子蘸取少量的油，将鱼肉表面刷上一层油。

3、蒸锅中加入适量的清水，大火煮开以后，连同盛鱼的盘子一起放入蒸锅中，蒸8分钟即可，焖2分钟左右，端出盘子。

4、在盘子的边缘淋上一些蒸鱼豉油，不要淋在鱼的身上，会变色比较难看，在鱼身上放上姜丝、葱丝、红椒丝，淋上热油激发出香味，肉质鲜嫩的清蒸鲈鱼就做好了。

猪皮冻|家宴必备的8道硬菜，不用出门也能吃过瘾( 二 )

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