猪皮冻|家宴必备的8道硬菜，不用出门也能吃过瘾( 三 ) 汤包

3、【可乐鸡翅】食材：鸡翅中、可乐、青柠、姜、香叶、八角、小葱、料酒、生抽、鸡精、盐

1、可乐鸡翅一般选用鸡翅中，菜型好看，也更容易入味烹饪。鸡翅冲洗几遍，浸泡在水中10分钟去腥。

2、鸡翅两面各切三刀，改刀后鸡翅烹饪过后里外的味道就一致了，不会出现夹生、不入味的情况。

3、鸡翅放入盆中，加入1勺黄酒、2勺生抽、捏进去一些青柠汁，加姜丝、葱段和少量的盐、鸡精抓匀腌制10分钟。

4、锅中适量的油，五六成热直接将腌制好的鸡翅倒入锅中，不要翻面。我这里用的是九阳晶钻耐磨不粘锅，可以用铁铲、钢丝球，一般的不粘锅还是用木铲，避免伤锅。

5、一面煎得焦黄后，翻面煎另外一面，两面都煎黄以后，翻炒几下，淋入1勺生抽，加入几片青柠、姜片、香叶、八角、小葱段翻炒均匀。

6、倒入一整罐的可乐，加适量的盐调味，盖上锅盖开始焖煮，这个锅的锅盖是带微压的，会稍微快一些。一般5-10分钟左右。

7、挑出来锅中的姜、青柠等调味料，转大火慢慢地收汁，直到汤汁基本收干的时候可乐鸡翅就做好了。

4、【鸭肉菌汤煲】所用食材：鸭子半只，野山菌、银耳适量；红枣5个、桂圆4个、山楂片、党参、当归、枸杞适量；盐和味精适量。

1、鸭肉冲洗干净浸泡10分钟；银耳和野山菌泡发备用，菌类可自行选择品种。

2、准备姜片、桂圆、红枣适量， 5克左右的党参、当归、枸杞，几片山楂干去腥。

3、鸭肉冷水下锅，加入几勺黄酒、小葱段、姜片，大火煮开2分钟后捞出鸭肉控水备用。

4、锅中少许油，将鸭肉倒入锅中翻炒至表皮焦黄，烹入半勺白酒翻炒几下，倒出多余的油脂。

5、加入没过鸭肉的开水，大火煮开3分钟，汤色变的奶白。

6、加入撕碎的银耳、野山菌、生姜、红枣、桂圆等辅料，盖上锅盖大火煮开。

7、全部食材一起倒入砂锅中，慢煲一个半小时，注意用的炊具不同，加的水量也不同，时间较长，别熬干了。

8、出锅前加入适量的盐和味精调味，搅拌均匀再焖几分钟入味即可。

5、【糖醋排骨】所需食材：排骨、葱、姜适量；米醋两勺、生抽一勺半、料酒两勺、冰糖、盐、熟芝麻适量

1、排骨冲洗干净后起锅，锅内放入适量清水开小火，将排骨冷水下锅，冷水下锅更利于排出排骨内的血水和杂质，可以有效去除腥味。小火慢煮大概两到三分钟内关火，捞出备用。

3、锅内再次放入清水，把焯好的排骨倒入锅内，水要没过排骨，放入切好的姜片和葱段，再加入两勺料酒，小火慢煮大概煮到七成熟即可，关火将排骨捞出沥干水分。

4、锅中倒入适量的食用油，大火将油温烧热后转中小火，倒入煮好的排骨进行炸制。排骨炸至表面轻微呈焦黄色即可，捞出排骨并沥干多余的油分。

5、炸排骨的油倒出，可留少许食用油，开小火加入一小把冰糖，炒出糖色。

6、糖色炒好后，把炸好的排骨倒入锅中翻炒，让每块排骨都均匀地挂上糖色，加入一勺半的生抽和一碗清水，倒入两勺米醋。再加入一勺盐，提甜提鲜，之后盖上锅盖，小火炖煮三到五分钟让排骨入味，入味后小伙转大火收汁，再翻炒几下让排骨均匀的挂上糖醋汁，出锅摆盘，淋上剩余的糖醋汁撒上一层熟芝麻和葱花，美味的糖醋排骨就完成了。

猪皮冻|家宴必备的8道硬菜，不用出门也能吃过瘾( 三 )

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