杨成生|汾阳市：乡村振兴有秘方烹炒煎炸香气飘( 三 ) 中国|规模|餐饮|秘方|培训|汾阳

2021年，汾阳市有5位厨师荣获中华金厨奖，在国家级技能比赛中获得1个特金奖、5个金奖，获得省级大师工作室2个，吕梁市级职工创新工作室1个，汾阳市级职工创新工作室5个。还有二三十人被记功表彰，这在以前是从来没有过的情况。贾家庄村裕和花园酒店的厨师解亚山还获得“汾阳工匠”称号，成立了吕梁市级职工创新工作室。李海峰说，汾阳市总工会近年来在对汾阳市餐饮行业的从业人员在资金、技术、政策、荣誉等方面都给予了关注和支持。
据统计，汾阳市现有13个餐饮行业的职工创新工作室，在历届全国、省、市级烹饪技能大赛中，共获得20个特金奖、52个金奖、93个银奖、31个铜奖；涌现出烹饪名师、大师106名，其中包括元老级中国晋菜大师1人，注册中国烹饪大师、名师19人；先后获得中华金厨奖的10人，中国晋菜大师、名师76名。
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会会长郭江林说：“汾阳厨师以前就挺吃香，现在更有名了，这两年跟协会里咨询找汾阳厨师的地方不计其数，远到新疆都有人打听，周边其他市的餐饮企业就更不用说了。协会这几年也组织了不少外出交流活动， 2019年参加了外交部举办的山西全球推荐活动， 2021年还开展了汾阳美食走进北京大学的活动。通过不断地宣传推荐，不少人不再看低这个行业了。现在汾阳厨师的名声大了，工资也都涨了。之前，厨师们的工资基本上都是三五千（元），好点的也就七八千（元），现在平均都上万（元）了，最高的每个月两万多元。 ”
“看着厨师的社会地位不断提高，收入又高，自然就有了带动作用，不少农村家长考虑孩子就业的时候，首先会想到学厨。 ”中国注册烹饪大师梁耀奎，是汾阳市餐饮旅游饭店行业协会名厨专业委员会的名誉主任，近年来跟随人社部门在乡村开展烹饪技艺培训，看到了一些村民通过当厨师，不仅走出了乡村，还通过自身不断进步，带动身边的人也从事了餐饮行业。
“我们村在我这个年龄段学厨的也就六七个吧，再年轻几岁像许林波那一茬，学厨的就多了，几年下来，我们村现在从事跟餐饮有关的有二百多人了。 ”40多岁的汾阳市雷家堡村人李海亮，现在是汾阳市一家酒楼的厨师。这个有两千余口人的村子，从事厨师行业的有几十人，跟餐饮挂钩的多达两百余人。李海亮提到的许林波也是雷家堡村人，如今在汾阳市开办了四家连锁酒店，是汾阳市餐饮旅游饭店行业协会的副会长，还曾被评为“青年创业模范” 。
“这几年通过当厨师、搞餐饮实现小康的家庭不少。很多从汾阳出去的厨师都是被高薪聘请走的，四邻八乡的熟人闲聊的时候总会说， ‘人家这两年过得不错，挣下钱啦’ 。 ”在汾阳市贾家庄村的贾街上，开店卖凉糕的老板娘笑着说， “你看我们这小吃街上开店的，还不都是村里出来做点小买卖的，一年少的也挣十来万（元）。打工做服务员的都是村里的，一个月也能挣几个零花钱，日子过得不一定比城里人差。 ”
看着餐饮行业欣欣向荣，厨师受到社会重视，一些老厨师也有了新想法。梁耀奎说：“有一次在村里碰到一位60多岁的老厨师，表达出了对现在厨师的羡慕，也希望有机会能让自己发挥一点余热。 ”
汾阳市委书记李正奎说，餐饮业是劳动密集型产业，是服务业中的重要组成部分，岗位多、起点低，没有性别、年龄限制，经过短期培训即可上岗，吸纳了大量劳动力。而且能够带动上下游相关产业的发展，对民生、税收、文化、旅游乃至于经济结构转型等方面都有很大贡献，对国民经济发展所起的作用不容小觑。餐饮业还是当之无愧的文化使者，赖其形成的饮食文化更是文化软实力的重要体现。

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