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锅中留底油 ， 放入焯过水的蜜豆 ， 勾入碗芡 ， 炒制均匀 ， 放入盘中 。
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锅中加入水、鸡精、盐 ， 慢慢加入水淀粉 ， 调制成玻璃芡 ， 出锅前加入包尾油 ， 备用 。
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盘中放入蒸好的羊肚菌 ， 将玻璃芡淋上即可 。
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炒酿羊肚菌
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将猪肉切块 ， 和虾仁放入搅拌机中打成浆 ， 加入葱姜水、盐、胡椒粉、香油、蚝油 ， 搅拌至黏稠后 ， 装入裱花袋中备用 。
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羊肚菌洗净去根 ， 从中间破开 ， 下入水中 ， 放入盐、鸡精 ， 焯水半分钟捞出过凉 ， 控干水分 ， 撒上生粉 ， 挤上肉糜后备用 。
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锅中倒入底油 ， 烧至120℃ ， 将羊肚菌带肉面朝下放入锅中 ， 中小火煎至定型后 ， 倒出多余的油 。
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下入XO酱、蒜蓉、小米辣 ， 烹上生抽 ， 炒至均匀即可 。
【窍门】食材刚下锅时不要翻动 ， 避免馅儿料和羊肚菌分离 。
注：撒上一层生粉可以使馅儿料和羊肚菌粘连更结实 ， 且防止脱落 。
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炒酿羊肚菌经过煎制后收缩了 ， 香鲜气也浓缩了 ， 还有XO酱汁中虾的甜；蒸制的蜜豆酿羊肚菌原汁原味 ， 吃起来有爆汁的感觉 ， 好吃到停不下来！
烹饪的乐趣 ， 就在于满足更多食用者的口味 ， 今天的这四道巧妙搭配的鲜味菜品 ， 饭团们都学会了吗？
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