披萨|这6个基本功打好，餐饮品牌翻台率不高才怪！披萨

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写在前面
每一个做餐饮的老板，心中都有一个困惑：我家店的翻台率还能不能高点，再高点？其实，只要做好这6个基本功，翻台率不高才怪。正如你所见，连锁集团之外的大多数餐饮业者普遍采取守株待兔的政策，他们消极等待顾客上门。这就是蜘蛛网战法，仅借着消费者之间的口耳相传，慢慢聚集日积月累的顾客人气，从开店到稳定成长的过程往往漫长而无奈。

金科做品牌策划这么多年，有必要告知读者们。要知道在中国做餐饮， 3个月是个生死线，你开的新店3个月没起色老板大概就知道项目选错了，或是地段太垃圾。
疫情之下，线下生意动不动就要封禁，这时候别想扩张了，也别学某些老板哭穷卖惨，趁着这段时间，组织团队好好复复盘，磨练内功。商品菜色、场所设备、服务技巧等都有广大发挥空间的餐饮业者，想从激烈的竞争中突破困境，只有跳脱以往的静态等待，改为不断地主动出击。由于金科不喜欢扯口水文章，行文一向言简意赅，需要你认真看。
一、想一个好菜名
好菜名要能够激起客人想一尝为快的好奇心。比方说：
黎明现掘凉笋──特选食材产地直送的凉拌竹笋。春雨斗笠煲──形容意境的粉丝香菇煲。大力士必胜锅──强调食材的丰盛、营养和分量的运动选手火锅。拿坡里正统披萨──保证按照意大利柴火窑烤、手工制作的原味披萨。
二、掌握高峰时段
餐饮业的经营，其实有两个先天上的限制：一是座位的数目固定，没办法任意增加；二是用餐的时间集中，习惯几乎不可能改变。在全球服务业竞争最残酷的日本，称餐饮业为“水商卖” 。这个名称有什么含义呢？其中一个说法即是顾客如潮水，在某个时间带大量涌入，时间过了立刻退散无影无踪，形容得很生动吧？餐饮生意靠流水，顾客就像流水一样。

在餐饮业打拼，胜负关键就在于能否掌握稍纵即逝的尖峰时段，发挥最高生产与服务的效率。
短期内速成的方法是：(1) 设计尖峰时段的快速特餐由厨房研究开发出数项调理简便的特餐，在墙上和桌上用最显眼的方式标出来，并由服务人员的推荐，以价位超值、出菜超速、经常变换花样等，诱导顾客集中点选；
如果你店里还有100多样东西，需要反省一下，菜品种类太多就失去意义了。 (2) 规划顺畅的作业流程后厨和服务部门要充分配合，但是事前的准备关乎成败。厨房先将处理过的食材一份一份搭配成套，缩短制作时间；客席的服务人员逐桌摆放餐具之后，接着倒好茶水等待。盛饭、添汤的简单工作交给外场帮忙，任务分组、席位分区，防止混乱互相干扰。
快餐界鼻祖麦当劳能创业成功，全球开店，他们的是“快速出餐”系统居功至伟，建议读者诸君都去看看麦当劳创始人的传记电影《大创业家》，看完你会对餐饮，尤其是连锁餐饮有全新的认识。我觉得，这部餐饮电影的经典程度不亚于周星驰的《食神》。里面对“规划顺畅的作业流程”表现的非常形象，可以说是手把手教了。

披萨|这6个基本功打好，餐饮品牌翻台率不高才怪！

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