夏天到了 ， 初夏的气候有点儿小干燥 ， 今天推荐一款小甜点解解闷儿吧！


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最近有个网红的奶油水晶卷挺好看 。 之所以不能叫蛋糕卷 ， 是因为根本没有鸡蛋什么事 ， 只是借助蛋糕卷造型做成的 。 创意超赞 ， 今天我也来复刻一下 。
水晶卷是用白凉粉做的 ， 滑溜溜透明感极强 ， 看着就凉快 。 想要把奶油和水果馅料裹起来 ， 着实有点儿难度 。 操作时我琢磨了一下 ， 要么借助外力使它成型 ， 要么把皮子做得大一点 ， 或者奶油馅料薄一点、少一点 ， 留出卷卷和压边的富余 。


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白凉粉就是四川小吃冰粉的原材料 ， 比“伤心凉粉”的口感还要嫩滑 ， 有吹弹可破之感 。 其本身没有味道 ， 但口感冰冰凉 。 我这次买的这个白凉粉 ， 里面有配比好的葡萄糖 ， 再加上奶油中放了少许白糖 ， 所以整体口感是清爽的 。
因为不好包裹太多的馅料 ， 所以上尖下粗的草莓都不是很滑 ， 七扭八歪的 。 对我这种有点“强迫症”的人来说 ， 不是太满意 。 但老妈说 ， 这个还挺好看 ， 吃着凉飕飕 ， 不赖 。 我一听 ， 又美上了！


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---【奶油水晶卷】--- 【材料】 白凉粉30克 ， 沸水600ml ， 凉粉用白糖10克 ， 砂糖橘数颗 ， 草莓数颗 ， 淡奶油80克 ， 奶油用细砂糖8克
【制作】
1. 食材大合影：白凉粉、清水、冷藏数小时的淡奶油、砂糖橘、草莓；


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2. 水煮开后倒入白凉粉 ， 边倒边搅拌 ， 直到粉浆变成透明状；


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3. 取一个容器 ， 将凉粉浆倒入其中；我用的牛轧糖模具 ， 也可能用大点儿的陶瓷盘、不粘烤盘；静置20分钟左右 ， 凉粉完全凝固；


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4. 将砂糖橘剥皮 ， 草莓切掉底部 ， 尽量使二者的高度大致相等；另外 ， 草莓宜选用个头小巧一点儿的 ， 这样卷好卷之后不会将凉粉皮顶破；


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5. 淡奶油加细砂糖 ， 用电动打蛋器中速打发 ， 打出明显的纹路即可；


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6. 凝固好的白凉粉脱模 ， 因为其含水量比较大 ， 滑溜溜又不易卷起 ， 所以最好能用干净的硅胶垫辅助；斜切掉上下两边 ， 形成小坡度 ， 卷好后贴服得更好；


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7. 在凉粉上抹一层淡奶油 ， 奶油不宜太厚 ， 凉粉皮越大 ， 奶油相应厚一些 ， 反之 ， 少一些；


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8. 将砂糖橘和草莓码放在一边；


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9. 将淡奶油抹在空隙处；


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10. 用硅胶垫提起 ， 辅助卷成卷 ， 如果奶油过多不宜成型 ， 可抹去多余的奶油；要让凉粉皮有将奶油和水果完全包裹在其中；切块食用即可 。

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