路雪|这届冰激凌，都有一颗做网红的心黑椒牛柳|营养均衡|太空餐|航

吃冰激凌解暑的时节，“雪糕为啥越卖越贵”成了热门话题。有人惊呼“冰激凌自由”都快无法实现了。这样的说法固然有戏谑和夸张的成分，但看看便利店冰柜上贴着的价签，冰激凌价格普涨是不争的事实。十元钱一支的“梦龙”曾被视作冰激凌价格的“天花板”；如今，两位数似乎成了冰激凌“起步价”。与高价相呼应的，是所谓网红冰激凌的大量涌现。一茬接一茬的网红冰激凌在口味、造型乃至营销手段等方面各有高招，吸引眼球的同时，无形中推高了冰激凌的价格。
中国饮食行业协会调查数据显示，2014年，中国冰激凌市场规模为708亿元，至2019年已增至1380亿元，预计今年有望超过1600亿元。面对网红当道的冰激凌市场，业内如何看待？
冰激凌“高档化”
在冷饮行业摸爬二十余年，浙江五丰冷食有限公司助理总经理谢伟明认为，冰激凌的确变贵了，并且未来会越来越贵：“当年我入行时，雪糕冰棍卖5角到2元。现在，1元以下的冷饮在市场上几乎看不到了。”谢伟明认为，除了消费升级因素外，原材料价格和人力成本的不断攀升，以及各级经销商对高毛利的追求，是催高冰激凌市场定价的一大主因。有统计称，2008年至2020年，冰激凌生产所需的牛奶、淡奶油等原材料成本价格上涨了大约80%，今年预计还将有10%左右的涨幅。从成本角度考量，冰激凌越来越贵在情理之中。
成本之外，谢伟明分析，冰激凌将越来越“高档化”。这种高档反映在原材料、生产工艺以及产品的颜值等方方面面，当然也会反映在价格上。行业内，通常依照单款产品的零售价格，将冰激凌大致分为低中高三档。比如，单价3元以下的属低端产品，3元至10元属中端，10元以上则进入高端序列。“前段时间，有经销商对我说，这年头谁还吃1元的冰激凌？”谢伟明表示，相对低端的冰激凌在市场上的生存空间已经十分有限。
如同光明牌中冰砖和盐水棒冰之于上海人，五丰冷食旗下的冰激凌品牌上口爱，也承载了部分浙江人关于夏天的回忆。尤其是在甜筒这一品类，上口爱在浙江部分地区仍牢牢占据“市场一哥”位置。上口爱品牌目前的主力产品布局在中端区间，零售价基本都在10元以下，瞄准的是学生群体。五丰冷食多年前就在高端领域推出了拿破仑冰激凌品牌。在某电商平台的五丰冷食旗舰店，在售的两款拿破仑冰激凌零售价为15元。
最近被推上舆论风口浪尖的冰激凌品牌钟薛高，是市场上高价冰激凌的代表之一。
钟薛高2018年成立于上海，在大多数超市便利店，钟薛高的雪糕类产品单价在20元上下；在电商平台，10支装的雪糕售价也在150元至200多元不等。钟薛高的“厄瓜多尔粉钻”，单支售价高达66元，几度成为话题。“目标客群不同，它和市场上大多数冰激凌并不直接竞争。”谢伟明评价，“这些‘网红’品牌推进了冰激凌的‘高档化’，对于行业发展有一定贡献。”钟薛高的成绩着实值得刮目相看：2018年，刚刚成立的钟薛高首度参与“双十一”，便取代哈根达斯登顶冰品类销售冠军；次年，钟薛高全渠道销售总额破亿元；2020年，仅用不到半年便实现销售过亿元的目标。一如不少消费者已能接受并认可奶茶铺里20多元一杯的奶茶，或是连锁咖啡店里30多元一杯的咖啡，冰激凌在消费者认知中的价格锚点也在悄然改变。钟薛高的成绩，在一定程度上证明，高定价的冰激凌也有相当可观的市场。
有业内人士戏言：这届冰激凌，都有一颗想做网红的心。
“网红”并非万能
在食品行业内，冰激凌的入门门槛并不高，市场格局相对固化：以蒙牛、伊利为代表的大品牌牢牢把控中低端市场，和路雪、哈根达斯等外资品牌已在国内耕耘多年，而上口爱、光明等地方“豪强”也有着稳固的基本盘。后来者将产品外形、包装打造为“网红”，争取产品之外的高溢价，推高产品零售价也许是便捷和有效的获利手段，不失为一种好的“打法”——

路雪|这届冰激凌，都有一颗做网红的心

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