西安|十年三次转型，百店规模的九锅一堂为啥要做重庆菜？( 四 ) 规模|石锅|门店|餐饮|转型|周祖

那就做重庆菜！
周祖泽认为，既然现在全国市场鲜少知名的重庆餐饮品牌，那他和九锅一堂愿意接受这个挑战，让全国人民知道，重庆不只有火锅、小面，还有重庆菜。
2020年9月，九锅一堂正式打出重庆菜的招牌，并积极在重庆之外的其他城市推进、扩张。

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重新定位后，九锅一堂再次焕发活力，在全国十六省的门店数已超过百家。
2020年12月23日，其武汉首店开业，开业3天，总排队3253桌，单日排队超1000桌，刷新了九锅一堂的排队记录，也创造了武汉餐饮市场的一个奇迹。
这次转型，让周祖泽觉得经过十年的摸索，在大起大落之后，真正找到了对的方向，也终于能回答“九锅一堂到底要做什么”的终极拷问，他就想做重庆百姓喜欢的菜，并把重庆菜推向全国，去做那个知名的重庆餐饮品牌。
“未来我们就会以这个方向推进，不会轻易再调整了，作为一位从业27年、创业10年的老兵，让更多人了解重庆的美食以及文化，打造优质的重庆餐饮品牌，我觉得这是我的责任。 ”
小结
如今，周祖泽终于找到自己真正想要打造的品牌模样，但这或许也才是九锅一堂真正挑战的开始。
接下来，它要面对的第一个问题就是——什么是“重庆菜”？它和川菜、重庆江湖菜有什么区别？这个问题很多消费者，甚至重庆当地的消费者都不清楚。如何去定义“重庆菜”？或许，这将是九锅一堂最大的难点。
周祖泽和九锅一堂会如何走好这一步？我们拭目以待。
（以上图片来源：九锅一堂；作者：高端访谈栏目组）

西安|十年三次转型，百店规模的九锅一堂为啥要做重庆菜？( 四 )

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