包裹|蛋黄酥-西式酥皮外表下包裹着一颗中国心( 二 ) 豆沙|油酥|猪油|咸蛋黄

8、油酥不用醒发，所以可以直接分团称重，每个16-17克左右就可以了。

9、上面步骤做完，水油皮也差不多醒好了，称重分成30克/个的小剂子，分好的小剂子也要用保鲜膜盖好，不然会干掉的。

10、接着需要将油酥包入水油皮。水油皮稍微捏扁拉扯一下，将油酥团放在中心，然后慢慢用虎口将水油皮收口，一边收口可以一边旋转面团，不要一下捏死。12个油酥团包入12个水油皮里，收完口的面团可以稍微在两掌掌心里揉搓一下，变得更圆润一些，包完的面团记得时刻盖一层保鲜膜以防干掉。

11、一般做酥皮的点心，我们需要开两次酥，不同于西式黄油开酥，是以方正叠盖的形式，中式开酥就比较简单一些。我们先来开第一次酥：拿出一个面团，用手掌轻轻压扁一些，然后用擀面杖擀成长条椭圆形，中间可以翻一次面，尽量掌握整体厚度一致，大概将面团擀成约2-3毫米厚，从一头向内将面饼卷起就可以了，重复12次将所有的面团一次开酥卷起。（卷好的面团记得盖保鲜膜）

12、所有的面团一次开酥之后就可以二次开酥。步骤其实是一样的，拿出一个卷成长条的面皮，用擀面杖稍稍压扁，然后把面团长里擀成长椭圆形的面饼，同第一次开酥，这次开酥的力度要更小一些，慢一点，不然容易破皮哟～擀成厚2-3毫米的面饼后从一头慢慢卷起，盖上保鲜膜。同样的二次开酥重复12遍将所有面团做完。

13、两次开酥之后的皮就可以用来包馅了。拿出一个面皮，手指在长条中间按压一下，将两头折起，然后用手掌从上将其压扁，然后拿出擀面杖将面饼稍稍擀成中间厚，边缘薄的面皮，有点像包包子的面皮。

14、把提前裹好的豆沙蛋黄球从冷冻拿出来，包入擀开的面皮里，一样用虎口收口，一边转一边收口，虎口收口力度大一些，最后将开口捏紧，多出来的剂子可以去掉，然后再用手掌将整体揉得圆润光滑些就可以啦！重复12次将所有的酥皮擀成面皮包入豆沙馅蛋黄，建议擀一个包一个，包完的蛋黄酥不用盖保鲜膜了。

15、小贴士: 面皮擀开的时候不要擀得太大，大小差不多可以把豆沙蛋黄刚好包住就可以了，然后用虎口慢慢收口拉伸面皮，这样子收的口比较平滑，没有那种褶皱，看图左侧面团就是收口比较平滑的，右侧就是面皮太大收口的时候皮都折在一起了，就好看啦～多试几次就可以啦！

16、烤箱预热365F/185C，烤盘垫一张烘培纸/锡纸，把包好的蛋黄酥排列放在烤盘上，不用间隔特别开，然后打一个蛋，在每个蛋黄酥表面抹上一层蛋液（烘烤过程中还要刷2-3次蛋液），最后撒上一层黑芝麻。

【包裹|蛋黄酥-西式酥皮外表下包裹着一颗中国心】17、刷一次蛋液时看不太出的，没有关系，在烤制中图还会再刷蛋液的。等烤箱预热好就可以放入烤箱了。

包裹|蛋黄酥-西式酥皮外表下包裹着一颗中国心( 二 )

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