传承|梁叶桉：传承粤菜，需要你我共同努力( 二 ) 梁叶|梁绍明|工作|接待|餐饮

梁叶桉自己在工作时，也很乐呵，为了帮助手下更高效工作，梁叶桉常与他们事无巨细敞开来谈，对于下属有疑问的地方，梁叶桉会每一步、每一面仔细地给他们讲解。
而多次重大的宴会和特殊的运动会餐饮，也逐渐培养出梁叶桉细心的性格。
此前，梁叶桉参与过广州亚运会、深圳大运会、海阳亚沙运动会的运动员餐饮服务，学到了许多与酒店厨政管理不同的知识。
做运动会餐饮的要求，要比普通社会餐饮高很多，因为运动员身体条件特殊，菜品制作者必须十分谨慎。
“首当其冲的就是一定要保障食品安全。 ”梁叶桉介绍道， “其次，营养搭配尤为重要，这方面营养专家会给出方案，精确到每一天每一位运动员需要摄入多少克钠、多少蛋白质等。另外，过敏类食物一定要避免。 ”
因此，运动员餐饮的味道注定没有社会餐饮那么好，毕竟安全和营养才是最重要的。
除此之外，运动会餐饮还要考量宗教因素，不同国家的风俗习惯是不同的，因此备餐要避开他们忌讳的食物。
梁叶桉表示，像这类餐饮一般酒店做不了，因为客流量非常庞大，一天可能要接待几万人，所以一般都是专门做运动会餐饮的团队负责接待的。
而谈及梁叶桉从厨生涯中“最值得骄傲”的事情，接待国家中央领导在他心目中“必须记下一笔” 。
梁叶桉接待过三次国家级领导，这三次接待，无一不让梁叶桉受益匪浅。
他回忆道，接待中央领导必须十分谨慎，首先要从他们的饮食习惯开始，如了解他们的过敏史。此外，选材需要更加精细，因为整个过程，最重要的就是食品安全。
之所以能够完成如此重要的任务，也与梁叶桉精湛的烹调功底、深厚的厨政管理经验分不开。
如今，梁叶桉在厨界地位颇高，所获荣誉数不胜数，但在他身上，却看不到一丝傲气。
在梁叶桉心目中，这些名声荣誉都是身外之物，不是拿来炫耀的，他真正在意的，是这些声誉背后，他付出无数汗水所累积到的知识，那些才是真正的宝藏。
“也正因为有这些荣誉加身，我会时时刻刻提醒自己，必须保持高水准的出品，不能砸了自己的招牌，也时刻鞭策自己，我还可以进步、还可以做得更好。 ”梁叶桉如是说。

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角色转换：从使用者化身为提供者
如今，梁叶桉在广东嘉豪食品有限公司任厨务顾问一职，这对于他来说，无疑是一次巨大的挑战。
做酒店的行政总厨，只是对一家店的出品负责，但是作为一家食品公司的厨务顾问，需要把自己毕生的烹饪经验运用到公司的产品上，通过研发、试验，再把产品分享给各家酒店的大厨作为参考。
这也契合了梁叶桉所想，因为平时的他，就很喜欢将自己的菜品分享给其他同行，大家一起交流切磋，共同进步。
而厨务顾问这个职位，正好给了他这个机会，让他有了更加“名正言顺”分享菜品的理由。
毕竟，在这个世界上，工作刚好是自己爱好的几率小的可怜，也难怪梁叶桉乐此不疲。
“一般厨师拿到调料都是按照老方法使用，不会做过深的了解，因此通过调料研发新菜的机会并不多。 ”但食品公司厨务顾问不一样，有义务将公司的产品更好地运用在菜品中，以便开发出更多的新品，给广大厨师作参考。
相对地，梁叶桉也会与很多厨师同行保持互动，及时收集酒店最近开发的新菜信息，给其推荐配合这些新菜的调味料。

传承|梁叶桉：传承粤菜，需要你我共同努力( 二 )

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