食客天涯（化名）向《灵兽》称 ， “有一家上海的卤味老店 ， 老板是这家店的第三代传承人 ， 虽然隐藏在巷尾 ， 但每天开业都得排队 ， 还供不应求 ， 生意虽然火爆 ， 却从不做加盟 。 ”
“本来在东宝兴路那边有家分店 ， 现在年纪大了 ， 做不动了 ， 就做这一家了 ， 其实可以把小餐饮做到被大家认可 ， 我也很知足了 。 ”该餐饮店的老板表示 。
据食客天涯（化名）称 ， 小小的一家店面 ， 20年如一日 ， 每天下午四点准时开门营业 ， 口味的稳定是留住顾客的关键 ， 重要的是店里的老卤 ， 也是卤味老店的精华所在 。
“老板对于食材要求可谓是苛刻 ， 每一样食材都需要亲自过目 ， 牛肚、大肠等必须是热气的 ， 冷冻的就没有那种弹性了 ， 所有的原料食材都是每天早上送到 ， 老板当天清理、熬制 ， 然后待到下午4点出锅后开门营业 ， 光是店里飘出的香味 ， 就能让人停下脚步 。 ”食客天涯（化名）称 。
街上的卤味店越来越多 ， 又有几家能留住过客的脚步？
【舌尖|变味儿的卤味】现阶段来说 ， 卤味市场的想象空间足够大 ， 而行业里的头部品牌所占据的市场份额 ， 也只是冰山一角 ， 如何运用好资本 ， 将产品做出差异化 ， 在行业里建立自身壁垒 ， 在市场上留住消费者的脚步 ， 值得各个品牌思考 。 灵兽传媒原创作品）

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