高压锅|梁山鸡

我家口味偏淡，不会很辣，药味也不重
By 小青柑xixi
用料

主材:
半只母鸡大概一斤左右
芋儿 2斤
药材:
当归（我用的甜归头） 2g
黄芪 10g
党参 27g
佐料香料:
玉米油 150克
八角 1个
老姜拇指大一块
大蒜 6瓣
糍粑海椒 20g
郫县豆瓣酱 20g
黄葱 10根（粗点的）
白砂糖 10克
海底捞浓香牛油火锅底料 75g
太太乐鸡精 1g
味精 1g
草果 1个
盐最后适量调味

做法步骤

1、鸡切小块，冷水下锅，两片老姜，两棵葱，一丢丢料酒或者白酒，水开撇去浮沫，等鸡肉煮透后捞起洗干净，沥干水分备用

2、干辣椒（大概8个）清水煮开捞出沥干水分，料理机（破壁机）搅打成糍粑海椒备用

3、老姜大蒜切碎备用

4、药材泡水

5、油烧热下八角10秒后关火冷却1分钟，加两勺白糖（不需要搅拌），开中火，糖融化后关火，下姜蒜碎和糍粑海椒，翻炒两下后开小火（后面全程小火），翻炒4下后下入郫县豆瓣酱，下入三根葱白（增香），继续翻炒1分钟，

6、加入海底捞浓香牛油火锅底料（150g装的一半75g左右），继续翻炒2-3分钟，炒化后加入开水，中火烧开，下入1g鸡精，1g味精，中火熬煮

7、这个时候就把泡开的药材清洗干净，搓洗干净泥沙，党参切成小段?如果后期要来煮面或者泡饭吃的，一定多洗几次，把泥沙都洗干净了

8、炒好的佐料过筛入高压锅，筛里料渣倒回炒锅另加开水继续大火熬煮2分钟，再一次过筛入高压锅，筛里料渣再一次倒回炒锅另加开水继续大火熬煮2分钟，然后最后一次一次过筛入高压锅

9、最后高压锅内佐料液体大概是半锅这个样子，只能多不能少哟

10、下入之前处理好的鸡肉和清洗干净沥干水分后的药材，加入一颗草果（用刀拍碎），大火上汽后压20分钟，关火闷10分钟开盖（?提前开盖有危险），佐料会少3/1，倒出来刚好一平汤锅?一般的鸡10分钟就行，出锅尝一下，鸡肉软了就行，没软就继续再压5-10分钟（都以上汽后开始计时）

11、这个时候可以处理芋儿，也可以之前就处理好，芋儿去皮洗干净，切成拇指大块状（切好了再用清水洗一下），冷水上锅大火，水烧开后转小火继续蒸22分钟，用筷子能戳穿就可以了?我老爸说用有棱角的木块去皮比较好，用刀芋儿会发黑?处理芋儿最好戴手套哟，特别提醒敏感肌?我家买的大芋儿，如果买的小芋儿可切半可不切

高压锅|梁山鸡

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