巧克力|总是烤焦？口感太干？一篇学会做出完美饼干的秘诀！巧克力|面粉

导读：总是烤焦？口感太干？一篇学会做出完美饼干的秘诀！
想尝试烘焙的人，入门都会从制作饼干开始，相较于其他甜点，做法更简单。如果你也碰到了这些新手常见的问题，例如总是烤焦、口感太干、形状不好看...等等，不必担心，这一篇一次解决你的所有困难，教你烤出完美的饼干。

烤出完美饼干的5 大原则
烤饼干的时候，请务必遵守以下五个原则！
原则1 食材
巧克力等配料，建议使用单吃也十分美味的优质食材。食材建议使用有机面粉和欧洲进口巧克力。

【巧克力|总是烤焦？口感太干？一篇学会做出完美饼干的秘诀！】原则2 混合
做面团很简单，只要先准备加入液体食材的「湿料（Wet Mix）」，以及加入粉状食材的「干料（Dry Mix）」，再将两者均匀混合就可以了。

原则3 外型
将面团分成小块后，再把配料放到面团上方。这个步骤很容易被忽略，却是左右饼干外型的重要步骤。

原则4 过筛
面粉、巧克力粉等粉类食材都要事先过筛，防止结块。

原则5 测量
所有材料皆使用磅秤精准测量，以公克（g）当作计量单位，不使用杯子或量匙。

我的饼干怎么会这样？
以下收录做饼干的过程中，最常遇到的各种问题。
Q1 饼干烤好后，比想像中薄很多。

解决方法①：冷藏面团
面团完成后，放置冰箱或冷冻库4小时以上，让面团变冷、变硬后再烘烤。面团过软或过糊的话，烤起来容易变得扁平。
解决方法②：烤箱预热、提高温度
请确实预热烤箱后，才放入饼干。如果烤箱已经预热了，但饼干还是太薄，可以提高烤箱的温度。在温度低的状态烤，饼干容易变薄。
解决方法③：减少小苏打粉
制作面团时，可以减少小苏打粉的分量，因为小苏打粉的作用，是让面团横向膨胀。
Q2 饼干的形状凹凸不平。
解决方法①：烘烤前再整理一次面团形状
放入烤箱前，请确实将面团揉成圆形。
解决方法②：烤一半时取出整理形状
如果总共要烤8分钟，烤4～5分钟时，可以先取出，以汤匙将饼干边缘整理成圆形，不过这个动作要在1～2分钟内快速完成，在饼干变硬之前，再度放入烤箱烤。
Q3 饼干的口感不够湿润。

解决方法①：减少烘烤时间
请稍微减少烘烤时间。让饼干维持湿润口感的关键，就在于放入烤箱的时间。不管是哪一种面团，烤太久都会变硬。
解决方法②：面团不要拌太久
湿料加入干料后，请别搅拌太久。加入面粉后，要改用刮刀搅拌，不要再使用搅拌机。因为面粉若搅拌过久，会产生筋度，导致面团变硬。
Q4 饼干不够熟或是烤焦了。
解决方法①：调整烤箱温度
如果表面微焦、里面未熟，请稍微降低烤箱温度。如果里外都没有熟，请稍微提高烤箱温度。
解决方法②：调整烘烤时间
如果饼干里外都没有熟，请稍微提高烤箱温度，或是增加烘烤时间。

巧克力|总是烤焦？口感太干？一篇学会做出完美饼干的秘诀！

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