猪油|酥皮金丝肉夹馍猪油

要说我最怀念的西安小吃一定是肉夹馍，特别是金丝肉夹馍。看很多菜谱，再综合自己口味，做了一款。第一次做，外形不是很完美，但是味道真的不错，外酥里嫩的皮，直接吃都停不下嘴，再加上肉馅，层次再次提升，欲罢不能啦。不信你也做一做，尝一尝吧
By 林秀铭
用料

做法步骤

1、五花肉切片，锅里加入少量猪油，烧至5层热左右加入八角、香叶爆香后，加入切好的五花肉片

2、略做煸炒，加入适量清水(没过肉)，加入糖、盐、生抽、老抽、鸡精，可以用勺子沾一定汁水试试口味是否合适，盖上锅盖，闷40分钟左右(具体视肉片切的大小)，闷到软烂即可，开打火收汁，不用收得太干，待用
【猪油|酥皮金丝肉夹馍】

3、肉+少量汤汁一定要在一起，如果想剁碎的小伙伴自行剁碎

4、金丝馍做法：酵母加温水化开，倒入面粉中，再把剩下的温水全部倒入

5、用筷子搅拌成絮状

6、用手揉成团后

7、盖上保鲜袋或湿毛巾发酵
8、发酵至2倍大即可，面团里呈蜂窝状，手插入面团不塌陷不回弹即可，过度面团就发酸了

9、再次揉面，并把面团分成16个面团

10、擀成牛舌状，充分擀薄

11、猪油融化

12、用刷子在面皮的一面全部刷上猪油

13、用刀子在面皮中间划几刀，想要丝越细，划刀的间距就需要越小

14、从一边卷起

15、卷到头

16、这样从两头往中间捏

17、压成小饼，静置10分钟

18、平底锅加入猪油或植物油，都可以，烧热后改小火，放入面饼，先不要翻动
19、当一面煎成金黄色以后再翻面煎

20、直到2面都成金黄色以后就可以出锅了，金丝馍就做好了

猪油|酥皮金丝肉夹馍