香缇|名师经典！强烈建议收藏的「瑞士卷」细砂糖|蛋黄|蛋糕卷|低筋面粉

这款瑞士卷蛋糕是小山进老师的方子小山进，日本甜点大师，创造了很多甜品奇迹久负盛名的小山卷就是他的一个经典这款蛋糕卷在小山卷的基础上增添了奶油奶酪有奶酪的甜点真的是怎么都吃不够的又松软又有弹性的海绵蛋糕体，湿润有韧性里面裹满了柔滑的奶油馅最让人惊喜的是它还是馅中馅流心状的内馅咬一口很难忘 .................... 今天的步骤超级详细的大家看下面的教程不要被吓到灰在原方上做了点修改，更方便操作，糖量也减了些因为这款蛋糕卷是馅中馅做卡士达酱是为了做外交官奶油的也就是夹在馅料中间的内陷怕麻烦的话可以省去制作卡士达酱和外交官奶油只夹香缇奶油就行但是，但是，我希望你们不要偷懒哦
By 薄灰926 【豆果美食官方认证达人】
用料

海绵蛋糕材料
蛋黄 160克
蛋清 190克
低筋面粉 90克
奶油奶酪 40克
牛奶 60克
白糖 45克+45克
卡仕达酱材料
牛奶 100克
香草荚 1/3根
奶油奶酪 40克
蛋黄 30克
细砂糖 30克
低筋面粉 6克
玉米淀粉 6克
无盐黄油 12克
香缇奶油材料
淡奶油 240克
细砂糖 25克
奶油奶酪 70克
外交官奶油材料
卡仕达酱 200克
香缇奶油 25克
表面装饰
香缇奶油适量
糖粉适量
自选水果适量
薄荷叶少许

做法步骤

1、先制作卡士达酱准备卡仕达酱材料。

2、将30克蛋黄与30克糖混合搅拌均匀。

3、筛入6克低筋面粉和6克玉米淀粉。

4、搅拌均匀顺滑没有干粉的状态。

5、将60克牛奶、40克奶油奶酪、1/3根香草荚和香草籽混合放入锅中，小火加热到奶酪融化无颗粒状。（香草荚可以去蛋腥，增添风味，没有的话加几滴香草精也可以）

6、加入蛋液中拌匀。

7、再放锅中小火加热，煮到顺滑浓稠状时加入12克黄油。

8、再次搅拌至顺滑状态，卡仕达酱就做好了，放凉备用。

9、制作香缇奶油准备所需材料。

10、将70克奶油奶酪和25克糖混合拌匀，搅打至顺滑状。

11、将搅拌好的奶酪加入240克淡奶油中，准备打发。（动物奶油易化，天气热的时候要隔冰水打发）

12、打发到奶油硬性发泡，可以拉出直立的尖角即可。留适量香缇奶油装入裱花袋中，留作装饰表面，其余奶油用来做夹馅。

13、制作外交官奶油取出前面做好的放凉的卡仕达酱，加入25克打发好的香缇奶油。

香缇|名师经典！强烈建议收藏的「瑞士卷」

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