香缇|名师经典！强烈建议收藏的「瑞士卷」( 二 )
14、搅拌均匀至顺滑状。
15、装入裱花袋中备用。（这里的外交官奶油分量会有多余的，大家可以冷藏起来，挤泡芙、抹吐司、配酸奶等都可以）
16、制作海绵蛋糕 准备所需材料。
17、将60克牛奶和40克奶油奶酪混合放入碗中，隔热水加热到奶酪融化无颗粒状。
18、160克蛋黄加45克糖，隔热水高速打发到质地变蓬松。
19、接着转低速继续打发到呈现出慕斯状。
20、蛋黄糊打好以后开始制作法式蛋白霜，将190克蛋清分三次加入45克细砂糖打发至有光泽的硬性发泡，可以拉出直立尖角的状态。（蛋清呈粗泡时加第一次糖，呈细腻泡泡时加第二次糖，出现纹路时加第三次糖）
21、将一半蛋白霜加入蛋黄糊中。
22、翻拌均匀。
23、再筛入90克低筋面粉。
24、翻拌至无干粉的状态。
25、加入剩下的一半蛋白霜。
26、翻拌均匀。
27、加入放凉的牛奶奶酪液。
28、翻拌均匀，这时的蛋糕糊细腻有光泽，滴落时纹路不会马上消失，此时蛋糕糊就做好了。
29、烤盘里铺油纸，倒入蛋糕糊，抹平表面。（我用的烤盘是40X30cm烤盘，40L以下烤箱放不下这个尺寸烤盘，大家也可以用28 cm方烤盘来做，所有配方X0.7即可）
30、烤箱180度中层烘烤20分钟。
31、取出烤好的蛋糕，撕下四周的油纸，冷却到室温后倒扣在另一张油纸上，再撕去底部的油纸。（海绵蛋糕冷却到室温程度就可以卷了，如果冷却时间太久，卷的时候容易开裂）
32、在蛋糕底部铺上一层香缇奶油，在靠近自己的一端挤上一条外交官奶油。
33、将蛋糕卷从靠近自己的一端开始卷起来。
34、将卷好的蛋糕卷切成块。（我赶时间所以没有冷藏，卷好就切了，建议大家冷藏一小时再切会更好看）
35、表面筛上薄薄一层糖粉，挤上香缇奶油，再装饰上自己喜欢的水果和薄荷叶即可。
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