山药|中国人的DNA，藏在一碗碗下饭菜里( 三 ) 冬瓜|木耳|荷兰豆

想要捕捉这些诗意和残酷，导演团队需要提前跟拍摄对象接触，等彼此熟悉了再进行拍摄，王圣志称之为“温存的时间” 。其间，团队要跟拍摄对象进行前期沟通，构建平等的关系，让对方知道大家都是一样的普通人：“你告诉我家里一些磕磕绊绊的事情，我也会把我过往遭遇的事情讲给你听。 ”经过“温存”之后，他们在镜头前就会慢慢松弛下来。

鸡毛蒜皮的市井气、热闹嘈杂的烟火气、偶尔闪现的诗意瞬间、生活中无可避免的残酷，杂糅在一起，组成了我们的生活。不拍片的时候王圣志会经常去菜市场逛逛，对他而言，菜市场像个舞台，每个小贩都在舞台上尽情吆喝，卖力表演。他抽支烟蹲在一旁，像看戏一样，观察每个人的状态，生出无限的遐想。

剧组和腊蹄子炖土豆的主人公茶农赵良梅合照。 /《下饭菜》

汪曾祺也喜欢逛菜市场，他觉得市场里生机勃勃，他说：“到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市。看看生鸡活鸭、鲜鱼水菜、碧绿的黄瓜、彤红的辣椒，热热闹闹、挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。 ”

坚持业余拍片

王圣志的办公室一直贴着一句话：“杜绝浮夸腰封，坚持业余拍片。 ”他更愿意站在业余者的角度去挖掘一些不一样的东西，也希望自己的团队保持好奇心，站在新鲜的角度，挖掘到好玩的东西。

他挑选团队成员的标准主要有以下几点：要能看书，看杂书，最好什么事情都懂一点；其次就是热爱生活，这种热爱要能找到依据，而不是凭空讲出来；还有就是性格要豪爽，不拘小节。

团队成员会抽时间聚在一起小酌几杯，王圣志觉得人喝酒之后，可以从日常生活里逃逸一会儿，进入一种比较自在的状态，太贴地飞行不利于发现生活的美。

他的纪录片里经常会流露出那种猝不及防的幽默，其实都是刻意训练出来的，王圣志告诉团队成员：“偶然事件尤为珍贵，是拍摄过程中的高光时刻，一定要及时抓住。 ”

王圣志在拍摄时，看到厨房里锅碗瓢盆摆放整齐，做饭人有条不紊地烹炒食物，抓取不同的食材，感觉像跳舞一样，充满了艺术和美，就想用交响乐来搭配。

对于配乐，观众褒贬不一。对于网上的评价，编导赵晓鸣觉得这样的配乐可以当成一种特点，她觉得：“可能一开始大家不是很接受，但如果继续沿用下去，就会形成风格，大家一看到这样的配乐就会想起《下饭菜》这档节目。 ”

赵晓鸣现在是两个孩子的妈妈了，不像之前有了创作灵感就能通宵编片一口气做完。现在的她需要把时间精确地切割，认真地规划。成为母亲之后，她的情感变得更细腻，共情能力也更强了，这些也都有反哺到工作。目前她在做后期剪辑的工作，已经很久没有出去拍片了，她希望等孩子再大一些，再出去拍片。

赵晓鸣工作照。 /《下饭菜》

90后编导郭琳琳觉得团队里的姐姐们都很拼，非常有韧劲儿。她们经常剪片子到半夜，第二天一早又元气满满地回到台里，郭琳琳说：“她们会发明很多减压的方法，吃甜食、逛街、唱K ，等等，带着我一起玩。 ”她们被称为“不正经导演组” ，很多片子都是在热闹的氛围中剪出来的。

拍摄莫干山腌笃鲜那期的时候，郭琳琳非常有感触。看到上了年纪的老母亲辛苦操持家务，三四点就起床上山挖笋，之后拿到山脚下去卖，回来还要去田里种土豆和玉米，晾晒笋干，一刻也闲不下来，她就会想到自己的母亲。节尾儿子讲的那段话，也说出了她的心声，郭琳琳希望天下的父母都不要给自己太大的压力，不要太辛苦，要有自己的生活。

山药|中国人的DNA，藏在一碗碗下饭菜里( 三 )

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