主料鸭子、莲藕、干辣椒、八角、草果、青红尖椒、姜、香菜、料酒、生抽做法鸭子切块，莲藕切块。锅里放冷水和鸭块一起烧开，放入料酒两汤匙煮开，捞出摘干净鸭毛，冲洗干净备用。锅里放油，煸炒鸭子到皮微黄，放入姜，干辣椒，草果，八角，五香粉，一起炒出香味，兑入米酒大火翻炒均匀。放生抽，老抽，炒均匀。放入藕炒均匀。兑热水淹没食材的四分之三。大火烧开，小火炖煮30调入盐继续炖到软烂。放入冰糖收汁。汁水收一半的时候放入青红尖椒，大火炒到水分微干。出锅放鸡精，香油即可。三色蒸蛋


主料：鸡蛋3个、皮蛋1个、咸蛋黄2个、香葱1颗、姜1块、盐少许。做法1.将皮蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁，准备好一个不沾的容器，刷一层油，盐、姜汁分两份，分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀。2.两种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞。3.放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，拿出来。4.蛋黄倒在上面，包上保鲜膜，蒸15分钟即可。5.拿出来切块装盘，用香葱装饰即可。锅塌豆腐


【食材】嫩豆腐一块、生姜、小米椒2颗、大蒜头3颗、生抽一勺、蚝油小勺、食盐、少许白糖、一勺酱油、虾米、【做法】1.豆腐切成大约1厘米厚的小块，然后准备一碗干淀粉，加入一勺食盐混合均匀。2.把淀粉抹在豆腐块上，两面都涂抹均匀。3.鸡蛋打入碗中，把豆腐放入蛋液中，保证蛋液完全裹住豆腐，抹了淀粉比较好粘住蛋液。4.用中小火把豆腐块煎至两面变黄即可，煎好的豆腐块控油捞出，用纸把表面的油吸掉。5.锅内倒入底油，下入大蒜碎、生姜碎和小米椒圈，翻炒出香味。6.锅内倒入少量清水，加入一勺生抽、蚝油、一点白糖和少许酱油，下入虾米煮制沸腾。7.把豆腐块放入锅中小火煮一会儿，两面都上色后就可以出锅了。回锅肉


五花肉400克、豆瓣酱大半勺 、小青椒8个、姜3片、 花椒1小把、料酒3勺 、盐适量、甜面酱小半勺 、蒜2瓣、大葱半根 、老抽半勺材料1：姜；2.锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟；3.放入五花肉块，中火煮10分钟。捞起后放凉，切薄片；4.材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。豆瓣酱，甜面酱备用；5.热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁；6.肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。麻辣水煮鱼


材料：龙利鱼500克、鸡蛋清1个、黄豆芽500克、食盐3克、葱10克、姜5克、蒜5克、花椒1小把、干辣椒30个、料酒5克、淀粉5克、郫县豆瓣酱1大匙、植物油适量。做法：1.首先将原料和调料都准备就绪，豆芽洗净，葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净。2.鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。3.黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。4.将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。5.锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味。6.关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。7.放入一大匙剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油。8.加入姜片和蒜片同炒片刻。9.加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。10.将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。11.把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面。12.另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可。凉拌茄泥

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