网红店|关店300家，亏到交不起房租！最“惨”老字号，彻底败给了网红店( 三 ) 香港|广州市|黄记煌

在这之前，许留山的广州店和香港店签订特许经营合约，合作非常好，俩人按照约定，香港的许留山提供技术和原料，还时不时派人去指导。
利润双方五五分成，有钱大家一起挣。
可现在，新股东不承认这个合约，不仅要求广州许留山改名，还派律师到广州市工商局投诉。
2010年，气不过的广州那边怒将许留山家族的许炳城告上了法庭，但结局是，广州的许留山被迫改名为邓留山。
这一改名，就算不是山寨，也有了山寨货那味儿了。
卖身的命运并没有没结束。
六年之后，为了打开内地市场，干爹Navis Capital再次转手，又把许留山卖给了煌天国际。
【网红店|关店300家，亏到交不起房租！最“惨”老字号，彻底败给了网红店】煌天国际可能大家很陌生，但提起黄记煌这个焖锅大佬，一定都有所耳闻。
这次卖身，许留山香港、内地的业务彻底分了家，许留山变成焖锅黄记煌的“兄弟”公司。
黄记煌创始人兼董事长黄耕在谈到收购原因时曾这么说， “我对老品牌始终怀有敬畏之心。 ”
不过，许留山又被坑了，但这次，是被加盟店坑的。
许留山被收购后，开始疯狂的加盟，比如2016年5月份，许留山的自营店是179家、加盟店52家，到了2017年，加盟店就涨到了112家，自营下滑到161家。
收购不到两年， 2017年8月，煌天国际就向港交所递交了上市申请，但IPO最终失败，在当时的报道里，外界就已经对疯狂的加盟不看好。
加盟带来最大的问题，就是管理失控。
这几年，许留山接连曝出各种各样触及餐饮底线的问题。
2017年，南昌的许留山被曝出腐烂水果经过处理后榨成果汁，过期产品重新卖给顾客，工作人员还爆出擦洗餐具的毛巾根本就没洗过，而且已经有一股臭味。
长沙的许留山操作就更迷惑了，榨果汁用的芒果被工作人员咬过，服务员边切边吃。
甜品店没有真正的壁垒，所以任何一个环节都可能成为壁垒。出品、运营、服务、供应链、品牌，再到后来的加盟管理，各个都是难过的要命关。
于是， 2014-2017年，黄记煌与许留山的单店日销售额、客流量、翻台率等关键数据持续下跌。
2019年8月22日，肯德基、必胜客的母公司百胜中国宣布，收购黄记煌。
看上去，许留山又拥有了更有钱的干爹——百胜。
但这时的许留山，早就连房租都交不起，香港粉岭名都商场的许留山，因为拖欠租金、冷气费及管理费等共计约52.1万港元，被告上了法庭。
3被碾压的老字号，为何铁了心跟网红店抢饭碗？老字号在没落，年轻的网红店在穷追猛打。
刀哥曾看到一个媒体这样评论， “隔开了动荡市场的诡谲变幻，有些老字号就像个被保护到发丝的巨婴，在政策营造的温室中肆意打滚。 ”
许留山火爆还有一个很重要的原因，是2003年，内地赴港自由行正式开放。
很多内地游客到铜锣湾、尖沙咀血拼购物，许留山也成为了打卡选项的必选。
保护的更好的是全聚德，在2020年疫情期间，全聚德老字号获得政府补贴，财报显示，报告期间全聚德获政府补助122.7万元。
越是老牌，活得越久，就越有一道幸运的“保命符” ，或是来自于资本，或是来自于政府。
但网红店的生存法则不一样，没有靠山，就得自求生存。
比如之前万人血书求分店的茶颜悦色，结合浓厚的中式江南风元素，产品价格在9-22元之间，大部分低于20元。

网红店|关店300家，亏到交不起房租！最“惨”老字号，彻底败给了网红店( 三 )

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