面团|黄油面包卷

今天做一款可以百搭的黄油面包卷，馅料喜欢吃咸的或者甜的都可以自由搭配，操作简单，味道独特，加了奈特兰黄油之后有浓郁的面包香味。黄油和面包是最佳拍档，它们融合在一起是很多味道都替代不了的。
By 蔡蔡的烘焙小日子【豆果美食官方认证达人】
用料

做法步骤

1、配方主面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机，记得一定要预留一点液体，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这些在小贴士里面有提到的，预留液体看着面团的状态酌情添加。揉到扩展阶段之后再加入奈特兰黄油，揉到完全阶段。

2、揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。

3、发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩。发酵没有一定的时间，主要看状态，如果打出来的面团温度偏高，那么发酵的时间也会有影响也要相对应缩短。

4、一发后给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成10等份，滚圆盖保鲜膜松弛25分钟。

5、松弛好之后先取一个面团，大概擀成宽一点的牛舌状。

6、然后翻个面，面光滑面朝下，再把它擀成大的薄片。松弛好之后取面团擀成薄片。今天用的是船形淋膜的纸托，宽度跟模具差不多就行。

7、图片一半的地方撒上沙拉酱，然后放上海苔肉松，可以挤一点番茄酱。再从下面往上折叠上去，也就是把没有馅料的地方往上对折，轻轻翻个面。

8、再用刮板平均分成10~12份，记得顶部不要切断。

9、一根根扭起来，像扭麻花一样。全部扭完之后从没有切断的那一头开始卷起。

10、这是卷完成的，卷好之后放入纸托中。
【面团|黄油面包卷】

11、豆沙馅的也是同样的操作方法，也可以做两股编的辫子。

12、操作好之后也是放入纸托中。

13、全部操作好并列排入烤盘。准备开始二发。我是放在发酵箱发酵的，温度35度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。