蚝汁|今天很多人冲进厨房找这瓶调料，看到这行字慌了( 三 ) 仙都|缙云|仙都景区|黄帝祠宇

第三款洋江古早蚝油非常浓厚，黑黑的，有一种酱香味道，当然蚝味不能和 100% 的纯蚝汁比，没有那么浓厚。

第四款旧庄蚝油更偏甜口，感觉更适合用在凉拌菜上，增鲜提味。

然后是第五款金装御品蚝油，酱香的味很重，闻起来的蚝味很淡，你会感觉这生蚝味，像是某种调味料调出来的。
剩下的两款，基本差不多，味道都很淡，已经尝不出什么蚝味了。

左边的这碟蚝油是最贵的，价格是 180 元，右边的这碟是最便宜的蚝油，售价是 12 元，两瓶的价格相差了 15 倍。

此外的蚝油价格也是从高到低排列，所以说我们的味觉没错，越是贵的蚝油蚝味就越足，越便宜的就越像酱油。

可能大家觉得意外，高价蚝油颜色和平时看到的蚝油差距很大，颜色会浅很多，像是麦芽糖那种浅棕色，虽然也很浓稠，但很容易从瓶子里倒出来。

而那些便宜的，无论颜色和质感，要浓郁很多，这是因为里面添加了焦糖色、黄原胶或者羟丙基二淀粉磷酸酯，相当于给蚝汁勾了个浓芡，所以很难倒出来。

怎么挑蚝油？
蚝油的贵或便宜，主要的原因就是蚝汁含量的多少，像这瓶香港裕兴蚝汁，配料表只有"蚝汁"二字，可以说是"蚝油"的终极形态，价格最贵当然也理所应当。

但目前国标中并没有强制要求蚝油标识蚝汁含量，剩下的 6 瓶都没有标明含量，所以我们无法通过这个方法来判断蚝油的性价比。

那还有什么方法去判断市面上蚝油的差距呢？这里教大家一下，看配料表的排序。配料表排第一的，含量最多，排最后的，含量最少。
按这个原则，越贵的蚝油，排在最前面的应该是蚝汁，因为它是蚝油的主要原料，然后才是各种辅料、添加剂。

在 7 瓶蚝油中，有 6 瓶配料表中蚝汁排第 1 位，但是这一瓶蚝油的蚝汁排在了第 6 位，当然蚝汁含量就很少了。
另外还可以看一下蚝油的蛋白质含量，大家看这一栏，很有信息量，低价蚝油的蛋白质含量只有贵蚝油的一半。

据业内人士的建议，蛋白质含量在 0.7g 以上的蚝油，质量会好一点，蛋白质含量虽然不是蚝汁含量高的直接证据，至少说明了这款产品里的蚝汁可能会多一些。

看蛋白质含量要注意一个坑，就是配料表中有没有酿造酱油，因为酱油也富含蛋白质，你看这瓶蚝油是添加了酿造酱油，所以这个 0.4g 的蛋白质含量就要打个问号。

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