蒸蛋糕|单店月营收高达500万，朱光玉火锅馆高速成长的秘诀是什么？( 三 ) 蛋黄

朱光玉火锅馆精美甜品
在产品创新之外，朱光玉的门店装修风格也经过了一番考量，创新升级了火锅的消费场景。区别于传统市井风，梁熙桐和团队将水泥工业灰的冷色系混搭中国风大红灯笼，撞色出具有国风潮流感的废墟叙利亚风格。
门店融入了金字招牌、瓷砖灶台、风水鱼缸等潮流明星打卡元素，创造能吃能玩能晒的新潮用餐环境。
差异化的产品及装修风格吸引了大批顾客，不少消费者在朱光玉体验过后都赞不绝口。在社交平台上，朱光玉已聚集了大量忠实用户。例如在抖音上，不少朱光玉相关视频点赞数过10万。而在小红书上，相关爆款笔记超过20篇。甚至有一些火锅爱好者在朱光玉官方微信公众号留言，呼唤“玉姐”赶快去他们所在的城市开设新店。

前后端深度结合，朱光玉如何持续长红？
过去，很多餐饮品牌的经历告诉我们，随着门店数不断增多，品牌逐渐发展壮大，难免会遇上挑战和烦恼。
例如，一些品牌在门店数较少时，可能有很多人排队，因为吃到它家很不容易，人们会自然而然地拍照打卡，在社交平台上传播。但当门店数多了之后，这种稀缺性往往难以维持。
又例如，随着品牌做大做强，其管理难度、运营成本都在提升，门店标准化、系统信息化、运营数字化的难度更是呈指数级增长，甚至可能会产生“规模负效应” 。
针对以上两个问题，朱光玉团队其实早已有了相应的解决办法和应对策略，以确保朱光玉长红。

在朱光玉，随手一拍都是大片
为了保证对消费者的持续吸引力以及应对疫情冲击，朱光玉很早就开始布局私域，通过用“新武器”武装自己，并取得较好的成效。
在朱光玉的高效私域流量体系中，用户或潜在用户都会通过引流进入微信公众号、企业微信等私域留存矩阵，由专人负责互动、促成交易，形成再次传播。与此同时，朱光玉也开发了小程序，增加了“老客提醒”“餐后调查”等特色功能，来提升复购率。
“我们会用企业微信和粉丝互动，每个账号由店长和专人负责运营，保证每个星期有3次以上的品牌露出，此外还有上新、优惠发放等活动。 ”梁熙桐向红餐网这样介绍。
而在降低规模成本、提升标准化程度方面，梁熙桐和团队拿出的解决方案则是在夯实供应链体系的同时，也对团队成员们开展培训活动。
朱光玉在品牌创立之初，便从供应链开始搭建，它有着标准的生产流水线，在产品加工上也有着严格的标准和管控。

让人垂涎欲滴的朱光玉菜品
其厨政部专门负责产品品控和研发。红餐网了解到，朱光玉每一款产品的诞生，都经过了一系列复杂的流程：先由市场部门提供研发思路，再由厨政部做出产品小样后送至产品委员会，委员会则要把通过试样的产品送进门店进行第二轮测试。只有通过重重测试的产品才有资格进入供应链，最后向各门店输出。
此外，为了提升标准化程度，公司还对团队成员进行培训，将繁杂的运营管理模块化、制度化，将内容分门别类，制定标准培训课程，包括岗位仪容仪表、等位服务流程等各个环节。像今年上海疫情期间，虽然其门店空置了超过三个月的时间，但对于朱光玉而言，门店的70多名员工有了更长的培训时间，能够帮助门店实现厚积薄发。

朱光玉火锅馆培训中心
众所周知，餐饮门店日常运营主要可分为拉新和复购两个方面。在拉新上多投入，能让品牌在短时间内获得更高的曝光率，提升排队人数，短期效果可能比较好。但梁熙桐看来，在疫情反复的特殊时期，更重要的一方面其实是提升复购。

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