剁椒|台湾没有手抓饼，温州没有大馄饨( 二 ) 辣椒|猪肉

▲ “台湾手抓饼” ，台湾同胞依旧满脸问号。图/图虫·创意
故乡的饼，是什么味道呢？我想起了老家附近的夜市，小小的葱油饼摊，店家为铁板刷上厚油，几块饼在葱香中滋滋作响。在昏黄的灯光下，一股葱香和烟火气扑面而来，我想起了那个人，那个忘不了的夏夜……
突然，一句热情的“来了老弟” ，把我生生拽回现实。

▲ 台湾葱油饼。它其实是大陆北方移民带来的。图/小食日记
哎妈呀。老姨别这样，不带这么毁气氛的呀……

台湾手抓饼 vs 天津葱抓饼【剁椒|台湾没有手抓饼，温州没有大馄饨】台湾真的没有手抓饼。它在宝岛的真身，是轰轰烈烈的五个大字：天津葱抓饼。

▲ 就在台北永康街。天津人满脸问号。图/网络
2001年，在台北永康街，原有一家做鞋的店铺。老板是个外省人，碰巧那年飞大陆游山玩水，在天津邂逅了令他神往不已的美食——济南油旋。他发现，这油旋饼看似简单，制作起来却很考手艺，整张饼因分层起酥而松脆无比。这，是当时宝岛台湾没有的味道。

▲ 济南油旋。至于为何山东面食跑到了天津，这又是另一个故事了…… 图/图虫·创意
这位老板回台北后，简化了油旋的制作手法，让饼面变大、层数减少、变得蓬松，再加入当地人喜欢的椒盐味， “台湾手抓饼”的雏形就诞生了。
至于怎么取名字，还真是难题。在台湾叫“台北手抓饼” ，必然没有市场；若叫“山东油旋” ，当地标榜的“山东美食”实在太多（山东大馒头、山东老水饺……），也没优势；不如，就叫天津葱抓饼？

▲ 好吃就行了，山东的天津的还是台湾的，都不重要。图/图虫·创意
鞋店收掉，开始卖饼。不出老板所料， “天津葱抓饼”果然一炮而红。台北永康街，本就食肆林立，这回有了新晋网红美食，还是全新口味，更加人满为患了。 2004年，上海一位柴姓老板，慕名来到台北，品尝了这款脍炙人口的“台湾小吃”……

▲ 美食没有边界，何况两岸都是中国胃。图/网络
随后，柴老板回到大陆，大力推销这款“天津葱抓饼” ，不仅将它改名为“台湾手抓饼” ，还请了周杰伦做代言。那时候， “台湾小吃”在大陆并不多见，新鲜感+明星脸=流量密码， “台湾手抓饼”立刻占领了大街小巷。接下来的故事，你们也都知道了……
一张饼，从山东到天津，跨洋过海去了台湾，又回到大陆。这感觉，仿佛是乱点鸳鸯谱，却结下好姻缘。

▲ 台湾版的“山东锅贴馒头” 。馒头、杠子头火烧、锅贴的三者结合体。图/网络

至于正不正宗，已经不重要了。大家吃得开心最重要，能为我的故乡增加曝光度也不错。
只是……老姨呀，要不我教您两句台湾腔？

台湾烤肠用明火，珍珠奶茶没有粉“台湾手抓饼”的故事，有点荒诞不经，细想又觉得有意思。一张饼，绕了一大圈，依旧万变不离其宗；我们都是中国人，都有着相似的味觉和好恶。
但是，台湾烤肠的真身，却是另一副面孔。

▲ 这才是台湾香肠，我们直接叫烤香肠。摄影/Markus Winkler；图/unsplash
各位在大陆见到的“台湾烤肠” ，多半是在烤肠机上转呀转，等熟透了拿竹签一串，香喷喷油滋滋的烤肠。它用的是火腿肠，或者叫“热狗肠” ，淀粉是很重要的原料。

剁椒|台湾没有手抓饼，温州没有大馄饨( 二 )

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