剁椒|台湾没有手抓饼，温州没有大馄饨( 三 ) 辣椒|猪肉

而真正的台湾香肠，是用肥瘦相间的猪绞肉，加入香料、米酒腌制（酒香很重要），再灌入天然肠衣后风干、熏制而成，有点像加量版的广式腊肠，淀粉那是一点都没有。烤制台湾香肠，一定要用明火——这样才香啊。

▲ 夜市美食“大肠包小肠” 。台湾香肠形状不规则，不适用于烤肠机。图/图虫·创意
在宝岛台湾，烤香肠是很常见的街头美食。通常是一个小摊，支着炭火，香肠烤得金黄红艳，滋滋地冒油。细心一点的店家，会将刚烤好的香肠切开，拌上大蒜和九层塔调味。一口咬下去，各种爆汁，肉香、油香和酒香在嘴里炸开，哦……

▲ 南洋劳工，在台湾卖烤香肠。摄影/张海斌
至于烤肠机做出来的，我们一般叫它“热狗” ，这是一种舶来品，通常出现在便利商店里，可以单吃，也可以夹面包，挤上西式酱料，权当是一种廉价西餐。西式热狗肠也好，大陆特色火腿肠也好，与土生土长的台湾香肠，真的是不一样的。

▲ 台湾珍珠奶茶， “珍珠”只能煮到半熟，这样才有特殊口感。图/网络
曾几何时，一杯珍珠奶茶，在海峡两岸也是截然不同。 2010年代，大陆的“台湾珍珠奶茶” ，通常是用粉末调制而成，只需根据口味按比例混合粉末，冲上热水摇一摇，再加入煮好的粉圆，一杯“珍珠奶茶”就做好了。
而台湾当地的珍珠奶茶，拒绝粉末。 2011年，台湾爆发塑化剂危机，许多奶茶粉被验出致癌成分，直接导致了“奶茶升级”：店家必须强调自己是茶叶冲泡， “珍珠”要现煮，鲜奶要用指定品牌，才能让消费者放心。

▲ 珍珠才是奶茶的灵魂，不接受反驳。图/网络
只用鲜茶、粉圆Q弹、只加鲜奶，这曾经是台湾珍珠奶茶的特色。
现在，大陆的手摇茶行业异军突起。它们不仅只用鲜茶，还有世界各地的茶种让你选；它们不仅粉圆Q弹，还会加入更多的神奇口感（外加热量爆炸）；它们不仅有鲜奶，还有豆奶、燕麦奶、冷萃奶……早就超越了海峡对面的同行。

▲ 大陆手摇茶，灵感源自台湾同行，如今青出于蓝。图/网络
两岸美食，此消彼长，这也是一种历史的轮回吧。

宝岛台湾，美食文化大杂烩台湾美食，你肯定听过它的美名。
然而，当你去了台湾当地，却很容易被各种奇妙场景搞糊涂——温州大馄饨、山东大馒头、云南米线、北京烤鸭、福州鱼丸等等，经常共存一街；外加穿插其中的菜头粿、烧肉粽、蚵仔煎等闽南风味，你一定会问：台湾菜，究竟是什么？

▲ 眷村牛肉面，融合了五湖四海之味。图/网络
台湾的味道，是一锅风味绝妙的大杂烩。这座岛屿并不大，却接纳了五湖四海；人们远道而来，也带来了故乡的饮食文化。漫漫时光中，各种各样的味觉喜好，在这座岛上逐渐生根发芽，因特殊的风土人文而变化，最终开枝散叶，融合成独特的台湾味道。
我们熟悉的台湾牛肉面，就是这种独特饮食文化的产物。

▲ 台湾牛肉面，中国现代历史的缩影。摄影/吴飞
它起源于高雄冈山，眷村之中。 “眷村”是指1949年后，随国民党退至台湾的各省军人及眷属所集中聚居的村落，整体自成一派，可以理解为台湾版的“部队大院” 。由于居民来自大陆各省，眷村饮食也是五花八门，川菜粤菜东北菜，馒头油饼蒸饺子，紧紧依偎在一起。

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