剁椒|台湾没有手抓饼，温州没有大馄饨( 四 ) 辣椒|猪肉

▲ 台湾，高雄港。摄影/杨文杰
冈山眷村，集中居住着西南地区的眷属。老兵们为了营生，用台湾当地的黄牛肉，改良川菜的“小碗红汤牛肉”；他们找来西北老兵，用美军援助的面粉，制作手擀面；最后，他们用当地的辣豆瓣酱调味，最终做成了一碗满载着乡愁与思念的牛肉面。
这，就是“眷村牛肉面” ，也是台湾牛肉面的起源。

▲ 台湾新竹，米粉汤。比起面食，传统台湾人更爱米食。摄影/吴飞
后来，这碗“眷村牛肉面”流传开来，又经历了一系列改造。为了照顾各地食客，它的辣味降低、鲜味增加；山东人的葱烧技法，闽南人的香料卤汁，加入其中；以及上海人的甜酱油，客家人的酸菜，南洋客商的沙茶，台湾本地的红葱酥……
这也是眷村口味，改造宝岛本地风味的典范。传统上，台湾当地人多为福建移民后代，有深厚的农耕传统，也有不吃牛肉的民俗信仰；台湾不适合小麦生长，当地缺乏面食传统， “吃面”一度是外省人的象征。
结果，一碗眷村牛肉面，不仅改变了宝岛的饮食习惯，更成为了台湾美食的名片。

▲ 台湾版“温州大馄饨” ，非常大颗。图/网络
许多宝岛美食，也和台湾牛肉面类似：将中国各地风味浓缩其中，融合成全新口味，再用一个大家都熟悉的名字推向市场。
早年台湾物资匮乏，能在大熔炉中脱颖而出、繁衍至今的美食，已经是佼佼者。毕竟，这些口味来自五湖四海，各自背负着无从诉说的命运，以及时代的重担。还有更多的创造，因各种缘由，最终消失在历史的洪流里。

▲ 深夜里的“成都面疙瘩” 。离乡背井者，最放不下的，莫过故乡的味道。摄影/张海斌
饮食者，人间万千，皆匆匆而过；做食者，背负着生计，满满的奋斗底色。所以，当你漫步在台湾夜市，被“温州没有的大馄饨”、“上海不原产的小笼包”、“没有酸腌菜的小锅米线”等等搞得满脸问号时，千万别急着责备它们不正宗。
他们，只是在拼尽全力，复原记忆深处的故乡味。再不努力抓住，就真的想不起来了。
他们，只是想家了，却说不出来。

到底哪些台湾小吃是“真的”？台湾小吃，与大陆饮食文化紧密相连。除了前面提到的“大融合” ，你还能在闽南、客家地区找到许多台湾小吃的“祖先” 。当然，也有一些小吃，是真正的宝岛原创：
点心丨凤梨酥、太阳饼

▲ 上图：凤梨酥；下图：太阳饼。图/图虫·创意
台湾点心界的两大扛把子。凤梨酥源自四川龙凤饼，起初以冬瓜糖为馅，因台湾盛产凤梨，被改为凤梨、冬瓜混合馅，结合西点工艺制作，成为今天的台湾凤梨酥。
太阳饼则是台湾原创。它起源于1855年，旧时以麦芽糖为馅，后世改良了起酥工艺，并在麦芽糖中混合半液化的蔗糖，创造一种特殊的内馅口感，就是太阳饼了。
解馋丨肉圆

▲ 彰化肉圆，古老的碳水炸弹。摄影/水水
诞生于19世纪末，相传为彰化县的寺庙所创。当时台湾闹水灾，庙方以番薯粉揉成团，加入菜叶水煮后赈灾，便是肉圆的雏形。后世将其改良，以番薯粉、粘米粉混合，包入卤肉、竹笋、虾米等做馅，以油煮制（也有用水蒸的），再淋上秘制酱汁， Q弹又解馋。
百搭丨虱目鱼

▲ 虱目鱼肚，在台湾北部属于珍稀美味。摄影/吴飞

剁椒|台湾没有手抓饼，温州没有大馄饨( 四 )

猜你喜欢