沈阳|“铁打”的沈阳，“最硬”的东北菜！小鸡炖蘑菇、酸菜氽白肉…道道硬菜！滑又嫩|道菜|熘肝尖|重工业|钢

沈阳自五十年代起就开始大力发展重工业，是一座名副其实的钢铁之城！今天小二终于来到了沈阳这片黑土地，在这里，我们将进行一连两期的沈阳之旅，饭团们赶紧和小二一起，寻找钢铁之城“最硬”的东北菜吧~

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寻找美食之前，先和小二一起来听听专属于沈阳的城市故事吧！

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沈阳炼制了新中国的第一炉钢水，铸造了新中国第一枚金属国徽……因为创造了新中国无数个“第一” ，所以沈阳又被称为共和国工业长子、共和国装备部等，真不愧为钢铁的城市！

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听完沈阳的故事后，中国工业博物馆的讲解员小姐姐给了小二一个关于东北招牌菜的线索——“姑爷领进门，小鸡吓断魂” 。相信聪明的饭团们早已猜出这道菜啦！没错，它就是小鸡炖蘑菇！

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小鸡炖蘑菇是极有东北特色的铁锅炖做法，饭小二了解到有一家铁锅炖饭店，在沈阳开了十几家分店，还总是要排队，非常受当地人欢迎。其中，小鸡炖蘑菇正是其招牌菜，赶紧来看看这小鸡炖蘑菇为何如此美味吧~
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小鸡炖蘑菇有多“硬”？
一“硬“在食材。这里的小鸡采用的是大厨口中的小笨鸡，从未经过任何杂交和优化配种，长期以自然觅食或结合粗饲喂养而成的鸡种，肉质鲜美。
二“硬“在炊具。做小鸡炖蘑菇，离不开东北传统的铁锅和柴火灶。
三“硬“是因为这道菜是年夜饭和待客时的餐桌主角。
四“硬“在份量很足。
【沈阳|“铁打”的沈阳，“最硬”的东北菜！小鸡炖蘑菇、酸菜氽白肉…道道硬菜！】特级厨师菜——小鸡炖蘑菇
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起锅烧油，下入姜片，煎炸一会儿就下入小笨鸡，翻炒至鸡皮有点油泡泡就好了。加入白酒（去腥）、生抽、葱、干辣椒、花椒面、老抽，搅拌均匀，再下入大料、花椒炒匀。

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下入土豆、红蘑，翻炒一会儿，加入水，盖盖儿炖三十分钟。

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小课堂
红蘑是东北地区重要的野生食用菌之一，也是较为珍贵的食材。红蘑肉质肥厚，味道鲜美滑嫩，被称为“食用菌之王“ 。
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炖好后放入灵魂配角——粉条，炖五分钟，撒上葱花、香菜，就可以开吃啦！

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这小鸡炖蘑菇的香味让人口水直流，外观颜色红润，鸡肉吃起来滋味浓郁，超级入味，又软又滑又嫩，红蘑也是软嫩鲜香，粉条吸满了汤汁，吃上一口，那叫一个满足啊！对于东北人来说，这就是真正的家乡味道！

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沈阳|“铁打”的沈阳，“最硬”的东北菜！小鸡炖蘑菇、酸菜氽白肉…道道硬菜！

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