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在炖锅中加水 ， 五花肉冷水下锅 ， 放入葱、姜、八角、花椒 ， 然后盖盖儿 ， 炖煮四十分钟 。


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将酸菜头去掉 ， 将酸菜一分为二 ， 然后切丝 ， 放入碗中 。 加入清水 ， 清洗酸菜 ， 干挤干水分 ， 将酸菜挤成球状放好 。 在这过程中 ， 陈大厨为我们讲解了东北地区积酸菜的由来 。


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积酸菜
积酸菜是东北地区秋冬时节储存腌制白菜的方法 。 “积“有长时间累积和积存的含义 ， 把白菜放入缸中 ， 加入盐和水 ， 再用大石头压实的做法称为积酸菜 。
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将炖煮好的五花肉晾凉 ， 捞出配料 ， 汤留着一会下酸菜 。


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将锅烧热 ， 下入猪油 ， 放入葱、姜、头道生抽 ， 煸炒完后捞出葱和姜 ， 然后下入酸菜 ， 将酸菜充分炒香 ， 煸干酸菜的水分 ， 有助于之后吸收汤汁 。


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将炒制好的酸菜放入汤中 ， 盖上盖儿 ， 炖煮一小时 。 将晾凉的五花肉切片（越薄越好） ， 在汤中加入盐、鸡精、胡椒粉调味 ， 搅匀 ， 将切好的五花肉片整齐地摆放在酸菜上面 ， 扣盖等待十分钟 ， 美味就可以出锅啦！


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最后取小碗 ， 放入蒜泥 ， 倒入蒸鱼豉油 ， 就得到了一碗灵魂蘸料 。


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这道酸菜氽白肉 ， 一揭锅 ， 香气扑鼻而来 ， 白肉配蘸料 ， 味道香浓 ， 肥而不腻 ， 酸菜酸爽又有肉香 ， 特别好吃 。


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尝过了前几道在全国名号都响当当的沈阳“硬“菜 ， 最后要给大家介绍一道很少有外地人知道的老沈阳”硬“菜——冰酥白肉 。 这道菜承载了沈阳这座重工业城市的时代记忆 ， 是早年间沈阳人的舌尖幸福！饭小二找到了一家招牌菜是冰酥白肉的人气餐厅 ， 饭团们赶紧跟着老板学一学吧~


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特级厨师菜——冰酥白肉


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将肥肉切成小条 ， 用叉子给肉条扎出小洞 ， 便于注汁 。 将扎了洞的肉条放到碗中 ， 浇上芒果汁 ， 抓匀 ， 使肉条充分吸收汤汁 。


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取小碗 ， 打入一个鸡蛋 ， 加入淀粉 ， 搅拌至面糊拉起成线状即可（鸡蛋和淀粉的比例为1：1） 。


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起锅烧油 ， 等到油温六成热时 ， 将肉条裹上面糊下入锅中炸制 ， 炸好后捞出 。 等油温重新升到六成热时复炸一遍 ， 吃起来更酥脆 。

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