基础戚风蛋糕（附常见问题解答）成品展示：
美食工艺与材料：菜谱工艺：烧；成品口味：甜味；所用时间：60分钟；做法难度：初级入门 。
主料：鸡蛋：5个；纯牛奶：50毫升；玉米油：50毫升；低筋面粉：90克；白砂糖：（蛋黄）25克；白砂糖（蛋白）：40克；
辅料：打蛋器：1个；
美食说明：戚风蛋糕是一款最基础的蛋糕是烘焙的入门基础这个方子会详细向你介绍怎么样做出一个完美的戚风蛋糕
基础戚风蛋糕（附常见问题解答）的做法步骤1
准备好各种原材料，将蛋黄和蛋清分离，放入无水无油的盆中 。
步骤2
一个完美的戚风蛋糕由俩部分组成一份蛋黄糊和一份完美的蛋白霜，现在我们先来制作蛋黄糊 。准备好蛋黄、牛奶、玉米油、白砂糖（蛋清）
步骤3
将白砂糖加入蛋黄盆中、搅拌至溶解 。
步骤4
将玉米油边搅拌边倒入蛋黄糊中，进行乳化作用，充分搅拌，搅拌至蛋黄糊稍稍粘稠即可 。此步一定要充分搅拌均匀 。
步骤5
上一步充分搅拌后，将牛奶缓缓倒入，充分搅拌，乳化作用完成后，打蛋器划过会有阻力会有痕迹，乳化就是水油融合的过程（牛奶本身是无法跟油混合的，但因为蛋黄里卵磷脂具有乳化作用）
步骤6
从距离15cm的高度，筛入面粉（面粉过筛后会将更多的空气带入面糊）
步骤7
用手动打蛋器以划Z字的方法搅拌，搅拌至干粉消失，无面粉颗粒 。这种搅拌方法不容易产生面筋、绕圈拌合容易上筋，影响口感 。
步骤8
搅拌至无颗粒如此图状态即可放在一旁备用即可
【附常见问题解答 基础戚风蛋糕怎么做好吃】步骤9
蛋白在17度—22度之间最容易打发，我为了拍照所以使用了玻璃盆，最好使用不锈钢盆 。准备好白砂糖，先用低速档，把蛋白打散，打散后转高速，蛋白开始发泡，等透明的蛋白打发至白色后，直到提起打蛋器有一个小尖沟，此时第一次加糖 。
步骤10
糖分三次加入，先放入三分之一，继续开高速打发，细砂糖加入，蛋白霜会变软，发泡之后又会慢慢变硬，蛋白霜开始有阻力，打蛋器会慢慢变重，一直打发到提起尖沟的发泡程度 。
步骤11
将剩余的一半白砂糖倒进去，高速打发，一边转动打蛋器，一边打发到再次出现尖沟，注意蛋盆边的蛋白霜也要打进去，控制好蛋盆，一边转动，一边把边缘的蛋白霜也打进去，白砂糖完全融化后，提起蛋头再次出现尖沟，此时尖沟更加细腻
步骤12
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